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scs sur voire bureau dans une de vos s6ancos do la Gn du raois 

 d'aoul diTnior,ct qu'il a riioiinour de vous rcpr<f son Icr encore 

 aujourd'hui , se livra, en iSkU, h plusiours ess^ais afin d'affran- 

 cliir ses conciloyens de I'industrie parisienne , ct parvint , a 

 I'aide d'un precede pa rliculier, a panifier du glulen pur, qu'i! 

 sourait au jugement du Jury de rExposilion Toulousaine do 

 1845. 



Une mention honorable lui ayant dl6 accordee , col encoura- 

 gement rcdoubla son zele, et a I'Exposilion de 1850, noire 

 infaligable induslricl regul , pour recompense dcs perfecUonne- 

 nients auxqucls il 6tail parvenu , une niedaille de bronze. 



[.'importance qu'ajoutail M. Durand a «a fabricalion lui a 

 fait pousser plus loin la perfection de ses procedes , et vos com- 

 missaircs ont reconnu que les produits qui vous onl ele soumis 

 sont bien superieurs h ceux de 1845 et 1850. 



Le pain de gluten de M. Durand est d'une tres-grande lege- 

 rete ; il a I'aspect d'un pain dont la pale a 6ic parfailement 

 Iravaiilde, et un gout assez agr(:>able; il est un peu elastique; 

 niais l(^g6reme!it cbauffe, il <levient friable et se pr^te, alors 

 facilement a la mastication. 



La semoule que prepare aussi M. Durand avec son pain de 

 glulen, pent remplacer, pour la confection des polages, les 

 diverses pales foculentes , dans tons les cas oil les feculenls doi- 

 vent etre bannis de reconomieetrivaliseravantageusemenl avec 

 le gluten granule de MM. Veron , produit provenant du glulen 

 residu de leur vaste etablissemcnl d'amidonnerie par lavao^e. 



Le gluten granule de ces mcsssieurs ne renferme, d'apr^s un 

 rapport de M. Payen, fait en 18V5, que 27 pour "/ode glulen 

 sec, lorsque la semoule de M. Durand en conlient 80, et qu'il 

 pout meme en confoclionner avec du pain de glulen pur. 



Cette semoule, faite avec du pain de glulen qui a subi toules 

 les phases de la panilicalion, ne conlient point, comme le glulen 

 granule de MM. Yeron , de la fecule crue ; aussi a-t-il le grand 

 avantage de s'incorporer au bouillon, au lail ou a I'eau sans 

 une longue cuisson , et d'etre dune digestion tri-s-facile. 



Arrive a ce point de perfcclionnement , M. Durand n'avait 



