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pns encore vaincu toutcs Ics diflicult6s, ct malgre son brevet 

 d'invcnlion, il poiivait pcu compter sur des benefices qu'il au- 

 rait cependanl du rclirer d'une Industrie qui lui avait coule 

 bcaucoup de peine et occasionn6 dc grands frais. 



La nouvelle melhode pour la fabrication de I'aniidon n'elant 

 pas usitee dans les elablissemenls d'ainidonnerie de notrc ville, 

 M. Durand n'a pu jusqu'ici se procurer du gluten frais qu'au 

 detriment des farines employees dans sa boulangcrie. 



Cependant, sur le conseil que lui donna I'un des merabres 

 de votre commission (M. Filhol , qui faisait partie du Jury de 

 I'Exposition de 1850), M. Durand est a nieme dc monter une 

 fabri(jue d'amidon par lavage , et il est ainsi a la veille dc rea- 

 liser les benefices de cetle nouvelle Industrie , qui pourra le 

 dcdommager des sacrifices qu'il s'est imposes depuis plusieurs 

 annees. 



D'apr^s le meme conseil , M. Durand s'est aussi appliqu6 a 

 panifier la farine de mais par le gluten, et I'echantillon de ce 

 pain que vous a soumis notre infatigable boulanger, a pu vous 

 convaincre de ses heureux resultats. 



Ce serait un grand avantage. Messieurs , pour les babitants 

 des campagnes de plusieurs departements m6ridionaux , si 

 Ton pouvait parvenir, h peu de frais, a araeliorer le pain des 

 pauvres , et utiliser a leur profit une raati^re eminemment 

 nutritive, rejelee par nos amidonniers , et devenant souvent , 

 dans les grands centres de population, une cause d'insalubritt'. 



Mais, pour cela , il serait a desirer que Ton parvint a con- 

 server le gluten sans alteration , et que le consommateur put 

 se procurer celtc matiere, comme il se procure le sel dont il 

 assaisonne son pain ordinaire et ses autrcs aliments. 



M. Durand s'etant apercu de I'inconvenient qu'occasionnait 

 la mani6re ordinaire de chauffer son pain de gluten, aux per- 

 sonnes qui en font usage , a fait confectionner un petit fourneau 

 etuve porlatif , qui pent etre facilement chauffe a I'aide d'un 

 rechaud , d'une lampe a huile , a alcool. Votre Commission 

 approuve cette hcureuse idee de M. Durand , car le pain y 

 est suflisamment chauffe et sans alteration. 



