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quaiU 2° au pt'se-acide, et ne reduisant nullemcnt la liqueur 

 de Barcswil , un gramme d'aldehyde. J'ai verse le melange dans 

 une petite cornue que j'ai plongde dans un bain-marie d'eau 

 bouillanle, apres y avoir adaple un recipient. Au houl dc demi- 

 heure, j'ai remplacc ce recipient par un second , ct j'ai conti- 

 nue la distillation pendant une autre demi-heure. Lc deuxiemc 

 produit de la distillation, quoiquc moins rcductif que le premier, 

 precipitait cependant , d'une maniore tros-marquoe , I'oxydc 

 de cuivre de la liqueur dc Bareswil ; le residu de la distillation 

 lui-meme produisait des traces de reduction. Ces essais dc re- 

 duction , comme tous ceux que j'ai Icntes sur les diverses esp6- 

 ces d'acide acetique , ont etc faits dans des flacons emerilles, 

 chaulTcs a I'eau houillantc , ct apros que I'acide avail etc satur6 

 par la polasse. Si, dans ces circonstances , j'eusse expcrimentc 

 dans une capsule ct a I'air libre , la temperature clevcc a la- 

 quelle la liqueur de Bareswil entre en Ebullition , aurait dissipE 

 Taldebyde, au moins en partie, avant qu'il cut pu rdagir sur 

 le compose cuivrcux. 



II existe done de Taldehyde dans le vinaigrc dislille. C'est a 

 la presence de ce corps et a la couleur qu'il prend lorsqu'on le 

 cbauiTe au contact de la potasse que Ton doit rapporter , au 

 moins en partie, la difliculte qu'eprouvaient les anciens phar- 

 maciens d'obtenir dc I'acetate de potasse blanc en saturant du 

 vinaigrc dislille par du carbonate de potasse. C'est encore a ce 

 corps emincmment rcductif qu'il est pcrmis de rapporter les 

 phenomoncs de reduction quo M. Dumas a observes en faisant 

 rcagir cerlaincs variett's d'acide acetique sur le bioxyde de mer- 

 curc; pbenomenc sur lequel il appelle I'attention des chimistes 

 ( Traite de Cfiimie de Dumas, 5' vol., page 152. 1835 ). 



Jc ne me suis pas arrete a I'idee de doser I'aldchyde dans les 

 vinaigres distilles, ou j'en ai constate la presence. Ce dosage, 

 d'ailleurs, long et difficile, n'offrirait probablement pas de re- 

 sultats d'apres lesqucls on put etablir la ricbesse moyenne du 

 vinaigrc distille en aldehyde, tant de causes pouvant faire va- 

 ricr les proportions de ce corps, non-seulement dans differenls 

 cchanlillons de vinaigre dislille, mais encore dans un merae 



