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oclianlilloii de vinaigre soumis a ['analyse quanlilalive a di- 

 ver ses cpoques. 



II ma paru iuteressant, auconlraire, de rccherchcr si I'al- 

 (lehjde preexisle dans le vinaigre, ou bion s'il se produil pen- 

 dant la dislillalion. L'expcrienco suivanle vide la f|ueslion. 



2 vol. de vinaigre rouge onl ele nielcs a 1 vol. d'ellier parlai- 

 toment pur, a CO', dans le but de m'emparer de I'aldebvde ou 

 d'une portion du moins de ce corps, sans toucher au glucose; 

 j'ai vivemonl agile le melange, et , apres un moment de repos, 

 j'ai decanle Telber siirnageanl ; j'en ai fait deux parts : la pre- 

 miere a ele vcrsee dans un flacon emerille , el j'y ai ajoule quel- 

 ques gouttes de liqueur de Bareswil. Le boucbon ayant dl6 assu- 

 jetli au moyen d'une ficelle, le flacon a ele plonge , le boucbon 

 en bas, pendant trois minutes , a I'abri de la iumiere (1) , dans 

 un bain-marie d'eau bouillante. Au bout de ce lemps, la reduc- 

 tion de la liqueur elail des plus luanifestes. Pour qu'il ne reslat 

 aucuu doule sur la valeur de cetle expt^rience, j'avais expose 

 dans le raeme bain-marie un flacon (Emerille conlenant de Te- 

 ther pur, qui avail digere prealablement sur du glucose, ct 

 auquel j'avais ajoule quelques goullcs de liqueur de Bareswil. 

 11 ra'a ele impossible de decouvrir dans ce second flacon le 

 moindre indice de reduction. 



La scconde portion de relber surnageant le vinai<Tre a ele 

 soumis a un courant de gaz ammoniac see (2) , qui I'a rendu 

 lactescent, en y produisant la combinaison d'aldehvde et d'am- 

 moniaque signalee par Liehig. 



II preexislc done de I'aldehyde dans le vinaigre de vin ; je 

 restreins a dessein ma conclusion a ces lermes, car je n'ai 

 pas encore pu ra'assurer si tout I'aldehyde conlenu dans le vi- 

 naigre dislille preexiste dans le vinaigre, ou bicn si une por- 

 tion de eel aldehyde se forme pendant la dislillalion. 



^ (<)Cette experience a drt ^tre faite a I'abri de la Iumiere, dont I'action sur 

 I'ulher developpe de Taldehyde. 



(2) Si le gaz 6tait humide, la pe(ite quantite du compose qui se produil 

 entre I'aldehyde el le gaz ammoniac pourrait se dissoudre dans I'eau en- 

 trainee par le gaz. 



