420 MEMOIRES 



§ 2. 



La presence dc raldeliydo dans le vinaigre distille m'en fit 

 soiipronner ('existence dans le vin , Tcau-de-vie et I'alcool. 



J'ai constate la presence de ce corps dans le vin par les memes 

 moyens qui m'avaienl permis d'en 6tablir la prt^exislencc dans 

 le vinaigre. Les resultats ont cle moins tranches ; je devais m'y 

 attendre : ils sont pourtant dccisifs, el ne laissent aucun doutc 

 dans mon esprit. Aux vcndangcs prochaines , je me propose dc 

 reprendrc nies experiences sur le vin, ct d'y suivrc pas a pas 

 la formation de raldeliyde. 



L'eau-dc-vic conticnt aussi de I'aldehyde. Plusieurs cchan- 

 tillons d'eau-de-vie, preparee dans mon lahoratoirc, ont produit 

 une reduction tres-nclteettres-abondantede la liqueur cuivreuse. 

 Des cchantillons d'eau-de-vic d'Armagnac, d'unc origine cer- 

 taine et oblcnue depuis plusieurs anndes, ont aussi produit la 

 reduction, mais dune maniere moins notle, a cause des ma- 

 tieres colorantes extractives qu'ellcs avaient emprunlees aux 

 tonneaux. 



L'alcool , ou 3/6 du commerce , ne conlient pas d'aldi^hyde. 

 Plusieurs cchantillons, que j'ai essayes , ne m'en ont pas donno 

 la moindre trace. Cctte dilTerence entre I'eau-de-vic et l'alcool 

 parait surprenanlc de prime-abord , alors surtout qu'iis d6ri- 

 vent, I'un et I'autre, d'un liquide aldehyde. On Irouve cepen- 

 danl I'esplication decetlc difference si on considerc, 1° que le 

 vin conticnt de I'acide acetique en meme temps que dc I'alde- 

 hyde ; 2" que la corabinaison ou le melange de I'aldehyde et dc 

 I'acide acetique sont peu volatils ; 3° enfin , que la construction 

 des appareils pour la fabrication des eaux-de-vie est telle, que 

 I'aldehyde et I'acide acetique doivent faire partie du produit 

 oblenu , tandis que les appareils a alcool sont construits dc 

 mani^re a ne pas laisser passer dans le produit la combinaison 

 facilemcnt condensable d'aldehyde et d'acide acetique. 



La presence de I'aldehyde dans I'eau-de-vie naturelle pour- 

 rait fournir un bon moyen de distinguer cclle-ci des eaux-de-vie 

 facticcs ou de coupage. 



