PLANTS MENTIONED IN CLASSICAL WORKS. 157 
China is made of the glutinous panicled millet (sh); in 
Middle and South China glutinous rice is more generally 
usel, This rice is employed for the fabrication of the 
much-esteemed wine of Shao hing, a city of Chekiang. 
Dr. Dupre, in his interesting book [ Dict, Dress, ete., of the 
Chines, . 113] compares the Chinese yellow wine of Peking 
toa weak Sherry. 
Tn the classical period the Chinese used to prepare from the 
fa fai or black millet a peculiar fragrant wine called 
chang. It was employed in sacrifices. They mixed it with 
the plant ¥ ya [e. infra, 403). 
Chou li, 1, 468, 398 :—T/officier du vin odorant (1 JA) 
est chargé de préparer le tchang ou vin odorant extrait du 
millet noir ($3 ka). Commentator B. (Canna Hian) :—On 
fait fermenter Je millet noir et on en fait du vin, dont le parfum 
se répand en haut et en bas, lorsque le représentant du défant 
ou de Vancétre fait la libation. Ma Youre dit que tehang 
est une plante aromatique, mais Kone Yrxe-ra observe que 
est le nom spécial dun vin qui se fait avec le millet noir et 
deux parties de riz. I 451 :—Si Vempereur meurt, il y a la 
eérémonie de la grande préparation du corps. Le sous- 
Supérieur des cérémonies sacrées fait alors layer le corps avec 
ta vin de millet noir (fi 11). oe 
4&1, 119 :—-Spirits of black ‘millet (ch‘ang). I, 
UL; —Saerificial spirits (chtang). Shi bing, 554 :—Herb- 
: flavoured spirits of the black millet. Idem, Sh dvng, 
449, 618, 
a i Kt, also written 4%, is the Chinese name for leaven, 
_ Used to produce fermentation in making wine, The Sho wen 
explains the character by 7% Bf ts’ mu, mother of wine. 
& Leaven cakes, # 8% ka ye, are mentioned in the Li ki, 
Yue ling [see quotation above] and in the Shu kvng, 260, 
‘Where Lecce translates k*a ye by “malt,” | 
