À = COMPOSÉES. 
née, à après hs récerites recherches de _… une huile volatile, l'A /an- 
thal CH'60. , 
La substance qui existe en quantité dominante dans la racine d'Aunée 
est l'Inuline, découverte, dans cette plante, par Valentin Rose, en 1804. 
Elle possède la même composition que l’amidon, C?H#*0%, mais se 
montre, jusqu'à un certain point, en opposition avec ce corps qu’elle 
remplace dans les racines des Composées. L’inuline n’a encore été 
découverte, avec certitude, dans aucune autre famille de plantes, excepté 
les Campanulacées, Lobéliacées, Goodénoviées et Stylidées (1). Dans 
les plantes vivantes, elle est tenue en dissolution dans le suc aqueux ; 
sous l'influence de la dessiccation, elle se dépose dans les cellules sous 
forme de massés amorphes qui n'agissent pas sur la lumière polarisée 
et ne sont pas colorées par l’iode. Il existe d’autres caractères variés 
par lesquels l’inuline diffère de l'amidon. Ainsi, l’inuline se dissout faci- 
lement dans environ 3 parties d’eau bouillante ; la solution est parfaite- 
ment claire et fluide et non gommeuse, mais en refroidissant elle laisse 
déposer presque toute l'inuline. Cette solution est lévogyre et se trans- 
forme facilement en sucre incristallisable. L'inuline ne donne pas avec 
l'acide azotique de composé explosible, comme le fait l’amidon. Sachs 
_a montré, en 4864, qu'en immergeant les racines de l’'Aunée, du Dahlia 
variabilis, ou celles de plusieurs autres Composées vivaces, dans l'alcool 
ou la glycérine, on peut précipiter l'inuline sous la forme cristalline. 
Ces agrégations de cristaux en forme d’aiguilles (sphéro-cristaux) offrent - 
alors, sous le microscope polarisant, une croix semblable à celle des 
grains d’amidon. La proportion d'inuline varie avec la saison, mais elle 
est plus abondante en automne. Parmi ses diverses sources, la plus riche 
- paraît être l’'Aunée. Dragendorff, qui a publié sur ce sujet un traité (2) 
très-étendu, a retiré, en octobre, de la racine d’Aunée, jusqu'à 44 pour 400, 
et, en hiver, seulement 19 pour 100 d’inuline (c). 
Dans les racines des Composées, l'inuline est accompagnée, d'a- 
près Popp (4), par deux substances très- voisines, la Synanthrose, 
C#H#O" HO, et l'/nuloïde, CSHVOS + H20, La Synanthrose est so- 
luble dans l'alcool dilué ; elle est dépourvue de tout pouvoir rotatoire 
_ (4) L’inuline existe aussi, paraît-il, en dissolution, dans le suc cellulaire de certaines 
Algues, nôtamment dans celui de l’Acefabularia, Algué monocellulaire de la nous 
des Dasycladées (J. Sacus, Traité de botan. trad. fr., 86). [TraD.] 
(2) Materialien zu einer Monographie des Inulins, ‘Saint: -Pétersbourg, 1870, ii p. 
Voyez aussi le mémoire de Prantl sur l’Inuline résumé dans le en nn sept, 
1871, 262. 
dé WiGcers et HuSEMaNx, Jahresberieht, 1870, 68 
