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ou gommeuse sont moins estimés. La bonne Manne est cassante et cro- | 
quante, et fond dans la bouche; son goût est agréable, sucré, et sem- È 
blable à celui du miel, mais cependant n'est pas dépourvu d'un peu 
d'amertume et d’âcreté. Son odeur peut être comparée à celle du miel 
ou du sucre mouillé. 
La Manne de la meilleure qualité se dissout, à la température ordi- 
naire, dans 6 parties environ d’eau, en formant un liquide clair, neutre. 
Elle contient, indépendamment de la mannite, une petite proportion de 
_ sucre et de gomme. La Manne qui exsude des vieilles tiges ou des parties 
inférieures des jeunes arbres eux-mêmes contient une quantité plus ou 
moins considérable de gomme, de sucre fermentescible et d'impuretés. 
La température moins favorable de la fin de l'automne et de l'été pro- 
voque une certaine altération dans la composition du suc et lui enlève, 
en partie, la propriété de se concréter en masses cristallines. 
. Composition chimique.—Le principe dominant de la Manne, du moins 
_ dans les meilleures sortes, est le sucre de Manne ou Mannite, CSH®#0", 
qui existe aussi, mais en moins grande quantité, dans un certain nombre 
d'autres plantes que le Frêne. On la produit artificiellement en traitant 
le glucose, C'H°05, par un amalgame de sodium, et indirectement en 
faisant fermenter du glucose ou du sucre de canne. Elle est isomérique 
de la dulcite ou mélampyrine ; elle cristallise en prismes ou en plaques 
brillants, appartenant au système rhombique ; elle fond à 165° C., et 
peut, en très-petite quantité, être sublimée par la chaleur sans subir de 
décomposition. Elle se dissout dans 6 parties d’eau à la température 
_ ordinaire, moins facilement dans l'alcool étendu d'eau, très-difficilement 
dans l'acool absolu et pas du tout dans l’éther. La solution ne possède 
qu'un pouvoir rotatoire très-faible et elle n’est pas altérée par l’ébulli- 
tion avec les acides ou les alcalis ou avec le tartrate cuprique alealin. 
… Berthelot a montré que la mannite est susceptible de fermenter, 
| mais moins facilement que les sucres appartenant au groupe des hy- 
drates de carbone. Lorsqu'on la mélange avec du noir de platine hu- 
mide, elle s'échauffe beaucoup et donne de l'acide Mannitiqueincristalli- 
sable, CH”, et de la Mannitose, CSH°05, sorte de sucre semblable au 
sucre de raisin, et probablement i isomérique ayec lui, mais optiquement 
inactif et ne paraissant pas être cristallisable. Traitée par l'acide ni- 
_trique, la mannite ne fournit ni acide tartrique, ni acide mucique, mais 
du sucre et une certaine quantité d'acide racémique. Par la distillation 
| sèche, elle donne de l’acroléine, de l'acide formique et d’autres produits. 
| Toutes les réactions chimiques de la mannite démontrent qu’ ‘elle UE 
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