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HISTOIRE DES DROGUES D'ORIGINE VÉGÉTALE. 63. 
comme les autres parties de la plante, riche en mannite, qui disparait 
à mesure que l'huile se forme. L'olive mûre ne contient plus de man- 
nite, celle-ci s'étant probablement transformée en huile grasse (1). 
Les procédés d'extraction de l'huile varient un peu avec les pays, 
mais consistent, d’une façon générale, à soumettre la pulpe crue du fruit 
mûr à une pression modérée. On cueille les olives sur les arbres ou on 
les ramasse sur le sol, én novembre, ou pendant toute la durée de l'hiver 
ou au commencement du printemps, et on les réduit, sous une meule en 
pierre, en une masse pulpeuse, On place cette dernière dans de larges 
sacs qu'on empile les uns au-dessus des autres, et qu'on soumet à une 
pression modérée dans un pressoir à vis. L'huile ainsi obtenue st con- 
duite dans des cuves ou dès citernes pleines d’eau, à la surface de la- 
quelle on l’écume avec des cuillers. On nomme cette première huile 
Huile vierge. Après qu'elle a cessé de couler, le contenu des sacs est 
versé dans de l’eau bouillante et soumis à une pression plus forte que 
la première, qui donne une huile de deuxième qualité. Lorsqu'on laisse 
les fruits trop longtemps en tas, ils se décomposent et donnent à la pres- 
sion une qualité d'huile très-inférieure, nommée en: France Æuile fer- 
mentée. L'huile la plus inférieure, retirée des résidus, porte le nom. 
d'Auile tournante où Huile d'enfer (2). 
- Il paraît que dans quelques pays les meules en pierre sont établies 
de façon à écraser la pulpe sans briser Le noyau. On obtient ainsi l'huile 
de la pulpe sans mélange avec celle de l’amande (3). Nous avons fait 
quelques recherches en Italie et en France au sujet de ce procédé de 
fabrication, mais nous n'avons pas pu découvrir les endroits où il est 
employé (b). 
L'huile fixe de l’amande des olives OURS a été extraite et \étndiée 
par l’un de nous (F.). Quoique les amandes aient une saveur amère, 
l'huile qu’elles fournissent.est tout à fait douce ; par exposition à la 
vapeur de l'acide hyponitrique, elle se concrète comme celle de. Je. 
pulpe. Si on l’obtenait tout entière en fabricant l'huile d'olive, celle-ci 
contiendrait environ une partie d’huile d'amande et quarante pe. 
d'huile de pulpe. | frs: 
(1) DE Luca, in Journ: de Pharm., 1864, XLV, 63. Ann: aés sé. nat, 1861. _ “Oui 
trouvera des recherches de Harz sur. 1e formation de l’huile d'olive dans vi k Ares = 
#chrift für prakt. Pharm., de WITISTEIN, 1870, 161: À 
EE Boie d’Huile d'enfer vient de ce que les bassins daus lesquels on la Sééuéille 
sont nommés enférs. Ce sont des citernes voûlées, bien étanches, qui sommuniquent 
les unes avec les autres par des siphons. (Voy. Couraxce, d'Olivier, 1877, 202.) (Tran. | ‘ 
(3) The Girnetr 25 er 196èr rh te aies of Mat. med., 1850, 
