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granuleuse. Lois on sert cette dernière, à} aidé d’une solution 
à alcoolique de potasse, on distingue le noyau de la cellule, et des gouttes 
d'huile grasse. Les détails de structure de ce fruit constituent sol objets 
© intéressants d'observation microscopique. | 
{+ Composition chimique. -— Bucholz, en 1816, et Braconnot, vers la 
même époque, ont attribué l’âcreté du Piment à une substance parti- 
se culière, la Capsicine. On la retire en traitant l'extrait alcoolique avec 
a : l’éther. C’est un liquide épais, rouge jaunâtre, peu soluble dans l’eau. 
+ Lorsqu'on chauffe doucement cette substance, elle devient très-fluide, 
_ Let à une température plus élevée, se dissipe en fumées irritantes. La 
| capsicine est évidemment une substance complexe, consistant en ma- 
 tières résineuses et grasses. 
“ Felletär, en 1869, épuisa les fruits de Capsicum avec l'acide sulfu- 
rique dilué, et distilla la décoction avec la potasse. Le produit de dis- 
= tillation se montra fortement alcalin, et dégagea une odeur semblable à 
celle de la conine. On le satura avec de l’acide sulfurique, on évapora à 
‘  siccité, et on épuisa par l'alcool absolu; la solution fut, après évapora- 
_ tion de l'alcool, traitéé par la potasse, et donna, par la distillation, un 
_alcaloïde volatil, à odeur de conine. 
+ _ D'après les expériences faites par l'un de nous (F ï: nous pouvons 
SS confirmer pleinement les observations de Felletär. Nous: avons obtenu 
a base volatile en question, et nous lui avons trouvé l'odeur de la co- 
” nine. Nous la trouvâmes dans le péricarpe et dans les graines, mais en 
M faible proportion, qu’il nous fut impossible de l’isoler en quantité 
ru suffisante pour la soumettre à un examen complet, 
D'après Dragendorff (1871), l’éther de pétrole est le meilleur dissoivant 
de l’alcaloïde du Piment. Il obtint des cristaux de son chlorhydrate, 
dont la solution aqueuse fut précipitée par la plupart des réactifs ha- 
_ bituels,mais non par l'acide tannique. La matière colorante des piments 
: n’est que peu soluble dans l'alcool, mais se dissout bien dans le chlo- 
*  roforme. Après évaporation, on obtient une masse molle, colorée en 
de ‘ Sn foncé, qui n’est plus beaucoup altérée par la potasse. 
. © Les fruits du Capsicum fastigiatum ont une odeur un peu forte. En 
 …. distiant successivément deux lots de 50 livres chacun, nous obtinmes 
une faible proportion d’une matière- grasse floconneuse, qui possédait 
une odeur analogue à celle du Persil. Gette matière se montra, ainsi 
que l'eau distillée, neutre au tournesol, et l’eau n’avait aucune saveur. 
Nous séparâmes cette dernière, et nous exposâmes la matière grasse à : a. 
une température d'environ 50° C.; elle fondit en majeure partie. 3 pe li- Fe 
