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puis on les fait sécher pendant trois jours sur des nattes ou sur un sol 
durci, ou bien dans des paniers de bambou devant un feu doux. Dans le 
Malabar, le Poivrier fleurit en mai et juin, et l’on commence la récolte 
des fruits au commencement du mois suivant (1). 
Description. -— Les fruits ressemblent à de petites cerises arrondies, 
et sont fixés au nombre de 20 à 30 sur un pédoncule commun, pendant 
Ils sont d’abord verts, puis deviennent rouges, et enfin jaunes si‘on les 
laisse mûrir complétement, mais on les cueille avant la maturité COMME 
_ plète, et par la dessiccation ils deviennent gris noirâtre ou bruns. Los- 
qu'on les laisse mûrir ils perdent peu à peu de leur saveur brûlante, ef 
tombent les uns après les autres. Après dessiccation, les baies sont 
sphériques ; elles ont 4 millimètres environ de diamètre ; leur surfäee ” 
est ridée ; elles offrent une tache peu visible au niveau de Lisortion dd 
court pédoncule qui les supportait, et sont couronnées par les trois 
ou quatre lobes très-peu distincts du stigmate. Leur péricarpe èst 
mince et enveloppe étroitement une seule graine, dont l'embryon est 
très-peu développé à cause de l’époque prématurée de la récolte; une 
petite cavité indique sa place au-dessous du sommet. La graine ellemême 
contient, en dedans d’un tégument mince, coloré en brun rouge, un 
albumen luisant, gris et corné en dehors, farineux en dedans. Tout le 
monde connaît la saveur brûlante et l'odeur particulière que possède 
le fruit du Poivrier, 
Structure microseopique, — Sur une section transversale, le grain 
de Poivre noir offre d'abord un épiderme jaunâtre, mou, qui forme la 
partie externe du péricarpe. Le tissu sous-jacent est formé de cellules 
étroitement pressées, dont chacune contient dans sa petite cavité une 
masse de résine d’un brun foncé. La couche moyenne du péricarpe est 
formée d’un parenchyme mou, à cellules allongées tangentiellement, 
contenant une grande quantité de petits grains d’amidon et de gouttes 
d'huile. C’est à la contraction de ce parenchyme que la baïe doit, en 
majeure partie, les rides de sa surface. La couche interne du péricarpe 
est formée de deux zones : l'une, extérieure, formée soit de cellules allon- 
gées tangentiellement, molles, à parois présentant des stries spiralées, 
soit de fibres spirales ; l’autre, interne, constituée par un parenchyme 
lâche, dépourvu d’amidon, et contenant de grosses gouttes d'huile. 
Le tégument de la graine est formé extérieurement d’une couche 
Li petites cellules jaunes, à parois épaisses. En dedans, il présenté 
Pl ner de détails sur la culture du Poivrier, voyez : Bucxanan, Journey pee 
+ Mysore, Canara and Malabar, 1807, IL, 455-520 ; III, 158. 
