HISTOIRE DES DROGUES D'ORIGINE VÉGÉTALE. 339 
une couche de cellules lignifiées, serrées, colorées en brun foncé, à 
contours impossibles à distinguer. L’albumen est constitué par un pa- 
renchyme à grandes cellules anguleuses, disposées en rangées radiales, 
Le plus grand nombre sont incolores et remplies d’amidon ; les autres 
contiennent une substance amorphe, molle, jaune. Lorsqu'on conserve 
pendant quelque temps de minces tranches de cet albumen dans la 
glycérine;- il se transforme en cristaux de pipérine ayant la forme 
d’aiguilles (b). 
Composition chimique. — Le Poivre contient une résine et une huile 
essentielle. C’est à la première qu'est due la saveur brûlante du fruit. 
L'huile essentielle possède beaucoup plus l'odeur que le goût du 
Poivre (4). La drogue fournit de 1,6 à 2,2 pour 100 de cette essence, 
qui ressemble à l'essence de térébenthine par sa composition chimique, 
par son poids spécifique, et par son point d’ébullition. En colonne de 
50 millimètres de long, nous lui avons trouvé un pouvoir rotatoire de 
3°,4 à gauche. 
Le principe constituant le plus intéressant du Poivre est la Pipérine, 
contenue dans le fruit dans la proportion de 2 à 3 pour 100. Sa compo- 
sition répond à la formule G'H'Az0*, elle est donc isomérique de la 
morphine. La pipérine est sans action sur le papier de tournesol. Elle 
ne peut pas se combiner directement avec les acides, mais elle s’unit 
avec l'acide chlorhydrique, en présence du chlorure mercurique et 
d’autres chlorures métalliques, en formant des composés cristallisables. 
Elle est insoluble dans l’eau ; lorsqu'elle est parfaitement pure, ses cris- 
taux sont dépourvus de coloration, de saveur et d’odeur. Sa solution 
alcoolique est sans action sur la lumière polarisée. La pipérine peut 
être dédoublée, comme l’a montré Anderson en 1850, en acide Pipérique 
C®H10#, et en Pipéridine CSH!'Az. Ce dernier composé est un alcaloïde 
liquide incolore, bouillant à 406° C., ayant l'odeur du Poivre et de 
l'ammoniaque, et fournissant des sels cristallisables. 
Indépendamment de ces principes, le Poivre contient encore dans son 
mésocarpe une huile grasse. Il donne, par l’incinération, 5 ee 400 
environ de matières inorganiques. 
_ Commerce, — L'importation du Poivre dans le Royaume-Uni, en 
are a été de 27576 710 livres, évaluées à 733970 livres sterling. Sur 
u) Ce fait a été indiqué par Kheede dès 1688 « ….oleum ex pipere distillatum levem 
piperis odorem spirans, saporis parum acris » (Hort. Malab., VII, 24). — L’essence de 
poivre était déjà fabriquée, un siècle avant arts par ; J. B. _. de Naples 8 
Nat., lib. XX, 1589, _—. ; 
