HISTOIRE DES DROGUES D'ORIGINE VÉGÉTALE. 423 
qu'elle est parvenue à sa maturité complète, qui, en Géorgie, se pro- 
duit au commencement de l'hiver. On enlève les écailles qui recouvrent 
les rhizomes, on lave ces derniers, puis on les broie à l’aide d'un 
moulin, et on lave la pulpe sur des tamis ou dans des machines à laver 
spéciales, afin d'enlever l’amidon. On laisse celui-ei se déposer dans 
l'eau, on le fait égoutter puis sécher à une douce chaleur. Au lieu 
de les broyer dans un moulin, on réduit parfois les rhizomes en 
pulpe à l’aide d’une machine à râper spéciale. Pendant toutes les 
phases de l'opération, on prend les plus grands soins pour éviter que 
l’amidon ne soit souillé par la poussière, la rouille du fer, les insectes, 
ou toute autre impureté qui pourrait altérer la coloration ou la saveur 
du produit. Le rhizome contient environ 68 pour 100 d'eau, et KoRraÀ à 
peu près le sixième de son poids d’amidon (1). 
Description. — L'Arrowroot est une poudre brillante, blanche, insi- 
pide, inodore, parfois agrégée en petites masses qui peuvent dépasser 
le volume d'un pois. Lorsqu'on le presse entre les doigts il craque 
avec un son clair. Il offre les propriétés générales de l’amidon, et 
est formé en entier de granules à peu près sphériques, ou anguleux 
Fig. 254. Amidon dan doter, Fig. 255. Amidon de Maranta pose 
Etat naturel (d'après Berg et Schmidt). Après torréfaction (d'après Berg et Sehmidt). - 
et irréguliers. Examinés dans l’eau, ces granules offrent une stratifica- 
‘tion très-manifeste, sous forme de lignes fines concentriques disposées 
autour d'un petit hile. Leur diamètre varie entre 5 et 7 millièmes de 
millimètre, lorsqu'on les observe à sec ou dans la benzine. Si l'on 
chauffe avec soin, sur le porte-objet du microscope, l'eau dans laquelle 
ils se trouvent, on voit qu’ils commencent àse gonfler vers 70° C. Chauffé 
à 400" C. avec 20 parties d’eau distillée, l'Arrowroot forme une gelée 
demi-transparente dont l'odeur et le goût sont un peu terréux. L'acide 
chlorhydrique, ayant pour poids spécifique 1,06, dissout imparfaitement 
l'ArroWr OO! à à 40° CG. La densité de toutes les variétés g'amidon varie 
(1) Résultats obtenus dans la colonie allemande de dans le sud du ue 
(EBERHARD, Arch. der Pharm., 1868, 134, 251). dus. Li) 
