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chaque sorte d’amidon, avec la proportion d'iode, et avec la nature de 
la substance dont les grains se trouvent imprégnés soit avant, soit après 
l'action de l’iode. Cette action est même entièrement arrêtée, et la co- 
loration bleue ne se produit pas, en présence d’une certaine quantité 
de quinine, de tannin, d’eau de goudron, et d’autres corps. 
La combinaison de l'iode avec l’amidon ne s'effectue pas dans des 
proportions définies, et elle est facilement détruite par la chaleur. La 
proportion d'iode combinée s'élève au plus à 7,5 pour 400. Ce com- 
posé se forme plus facilement en présence de l'eau, et il se produit 
alors une coloration bleu-indigo foncé. La plupart des autres sub- 
stances susceptibles de pénétrer les grains d’amidon, font passer la 
couleur du composé iodé au violet, au jaune rougeâtre, au jaune ou 
au bleu verdâtre. Ces différentes colorations, dont la production a été 
décrite par Nägeli avec beaucoup de détails, répondent aux couleurs pro- 
pres de l'iode lui-même à l'état solide, liquide ou gazeux. Elles indi- 
quent peut-être que les particules de l’iode pénètrent dans un état par- 
ticulier, et d’une façon inexpliquée, dans l'amidon ramolli ou dissous. 
Commerce de l'Arrowroot, —Les principales sortes d’Arrowroot qu'on 
trouve dans le commerce sont connues sous les noms d’Arrowroot des 
Bermudes, de Saint-Vincent et de Natal: mais on trouve encore coté 
dans les prix courants, du moins accidentellement, l'Arrowroot de la 
Jamaïque, des Indes occidentales, du Brésil, de Sierra-Leone et des 
Indes orientales. Parmi ces variétés, celle qui jouit de la‘plus grande | 
réputation, et qui atteint de beaucoup le prix le plus élevé, est celle des 
Bermudes ; mais elle est fréquemment mélangée d'Arrowroot des autres 
localités, qui, à l’état d’égale pureté, ne peuvent pas être distingués. 
Les importations d’Arrowroot dans le Royaume-Uni, pendant l’année 
1870, se sont élevées à 21770 quintaux, valaht 33063 livres sterling. 
Sur cette quantité, l'ile Saint-Vincent, dans les Antilles, avait fourni 
près de 17 000 quintaux, et la colonie de Natal environ 3000 quintaux. 
La fabrication de l'Arrowroot paraît décliner dans les îles des Indes 
occidentales. Les Bermudes, particulièrement, n’en exportent plus 
qu’une quantité insuffisante pour les besoins du commerce (1). 
Usages. — L'Arrowroot bouilli dans l’eau ou le lait constitue un ex- 
cellent aliment pour les convalescents. C'est aussi un aliment agréable 
sous forme de pudding et de blanc-manger. 
 Falsifieation, — On vend paies sous le nom d’Arrowroot d’autres 
eo Pendant es 1868, il n’en a été nn | 60 quintaux, et en 1869, 91 _ 
