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l’une, le rhizome a été desséché avec son épiderme ; ôn lui donne le nom 
de Gingembre cortiqué. Dans l’autre, le rhizome est privé de son épi- 
derme, c’est le Gingembre décortiqué. Les moréeaux sont nommés par 
les épiciers racines ou mains. Ils ont rarement plus de 10 centimètres de 
long ; leur forme est palmée; chacun d'eux porte une série de lobes 
courts, comprimés latéralement, répondant à autant de bases de ra- 
meaux, et offrant chacun au niveau du sommet une petite dépression, 
qui représente la cicatrice de l'axe feuillé. 
Pour préparer le rhizome décortiqué on racle le rhizome, on le 
lave et on le fait sécher au soleil. {l offre alors une coloration cha- 
mois pâle ; sa surface est striée et un peu fibreuse; il se casse faci-. 
lement, et sa cassure est courte et farineuse ; elle met à nu de nom- 
breuses fibres semblables à des soies. Coupée avec un canif, la portion 
terminale et jeune du rhizome se montre colorée en jaune pâle; elle 
est molle et amylacée, tandis que la partie la plus vieille est dure, 
pierreuse et résineuse, 
Le Gingembre cortiqué, c’est-à-dire celui qui a été séché avec son épi- 
derme, est recouvert d’un tégument brun, ridé, strié, qui lui donne un 
aspect extérieur rude et grossier. Sa coloration interne est, d'ordinaire, 
moins claire que celle du Gingembre décortiqué. Beaucoup de morceaux 
de cette sorte de Gingembre sont foncés, cornés et résineux. 
Le Gingembre possède une odeur aromatique agréable, et une saveur 
forte, piquante. 
Variétés. — Les diverses sortes de Gingembre qu’on trouve actuelle- 
ment sur le marché de Londres sont désignées sous les noms de Gin- 
gembre de la Jamaïque, de Cochin, du Bengale et d'Afrique. Les trois 
premières sortes sont décortiquées, la dernière esi cortiquée, c’est 
cette dernière qui est la plus estimée; après elle, vient celle de Cochin, 
mais il existe un grand nombre de qualités de chacune de ces nue 
offrant entre elles de grandes différences. 
Le Gingembre décortiqué est fréquemment blanchi, soit par l'acide 
sulfureux, soit par immersion pendant un temps très-court dans une 
solution d’hypochlorite de chaux. Celui qu'on trouve chez les épiciers 
paraît souvent avoir été badigeonné à la chaux, car il est recouvert 
d'une couche mince de substance calcaire, qui est du sulfate ou car- 
bonate de calcium (1). 
Structure micrescopique, — Sur une coupe transversale, le es 
- ei Garside (Phurm. Journ., 18 avril qu ya a trouvé ces deux sels. Nous n'avons 
pas observé nous-mêmes le carbonate, 
