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2 pour 100 de cendres, qui consistent surtout en phosphate et en chlo- 
rure de potassium et de calcium (Dragendorff). 
Usages. — Le Salep ne possède pas de propriétés médicinales, mais à 
cause de la gelée abondante qu'il forme dans l'eau, on le considère 
comme très-nutritif. Il nous est impossible d'admettre cette opinion po- 
pulaire. Sa décoction édulcorée et aromatisée avec des épices ou du vin 
constitue, pour les malades, une boisson agréable, mais qui n’est pas 
employée en Angleterre (1). 
(a) Les Orchis L. (Genera, n. 1009) sont des Orchidacées, de la tribu des Ophry- 
dées, à ovaire tordu, à périgone ouvert en forme de gueule bilabiée ; à labelle trilobé, 
muni d’un éperon ordinairement plus court que l'ovaire; à anthère unique, à peu 
près terminale, biloculaire ; à rostellum prolongé entre les loges ; à pollinies for- 
mant deux masses stipitées, fixées à deux rétinacles, libres et logés dans une seule 
bursicule biloculaire. 
L’Orchis militaris L. {Species, 333) parvenu à son développement complet 
se compose d’une tige aérienne herbacée, annuelle, haute de 20 à 30 centi- 
mètres, portant un petit nombre de feuilles disposées en rosette, colorées en vert 
gai, glabres et lisses, oblongues, aiguës, assez larges, longues de 13 à 20 centi- 
mètres, parcourues de nervures longitudinales parallèles. La tige se termine par 
; une grappe simple de fleurs courtement pédonculées, 
insérées chacune dans l’aisselle d’une bractée très-courte. 
La portion inférieure et souterraine de la tige offre pen- 
dant la préfloraison ordinairement deux tubercules ovoi- 
des de grosseur inégale, le plus volumineux ayant à peu 
près les dimensions d’une noisette, l’autre plus jeune en 
voie de formation (ainsi qu'on le voit dans la figure 
261). Le plus volumineux de ces tubercules se continue 
manifestement avec la tige aérienne ; le plus inférieur 
est constitué par un bourgeon né au-dessous du sol dans 
l’aisselle d'une feuille inférieure ordinairement réduite 
à l'état d’écaille membraneuse jaune. Lorsque ce bour- 
geon a atteint une certaine dimension, il produit au- 
dessous de son sommet une racine adventive qui grandit 
rapidement, se renfle, presse sur la feuille dans l’ais- 
selle de laquelle se trouve le bourgeon, finit par la 
déchirer et fait saillie au dehors, comme on le voit dans 
la figure 261. Cette racine augmente alors graduellement 
Fig. 261. Orchis militaris. de volume et devient tuberculeuse, tandis que son bour- 
geon reste stationnaire. Au printemps suivant, ce dernier se développe en une nou- 
velle tige aérienne destinée à remplacer celle de l’année précédente qui s’est détruite 
après la floraison ainsi que le bulbe qui la terminait. La base de cette nouvelle tige 
produira à son tour un nouveau bourgeon souterrain qui lui-même donnera nais- 
.. î (1) Comme le Salep pulvérisé ne se mélange que difficilement avec l'eau, plusieurs 
_ Persônnes ne parviennent pas à préparer sa décoction. Il est facile de la faire en humec- 
ta PTE avec un peu d’alcool, ajoutant ensuite l’eau tout à coup, et fai- 
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