HISTOIRE DES DROGUES D'ORIGINE VÉGÉTALE. 469 
quantité convenable d'acide sulfurique étendu. On la retire alors à 
l’aide de l’éther. 
La vanilline forme des cristaux aciculaires qui fondent à 81°; ils se 
dissolvent dans l’éther et l'alcool, moins bien dans l’eau chaude, très- 
peu dans l’eau froide. Leur solution aqueuse prend une teinte violette 
avec le chlorure ferrique. La meilleure Vanille fournit en moyenne 
2 3/4 pour 100 de vanilline. 
Tiemann et Haarmann ont démontré, par d'admirables recher- 
ches commencées à Berlin en 1874, que là vanilline peut être pré- 
parée artificiellement. Dans l’aubier des Pins, on trouve une sub- 
stance nommée Coniférine, CH#0$-+9H°0, observée d’abord en 1861 
par Hartig, et étudiée en 1866 par Kubel. Sous l'influence de l'é- 
mulsine, la coniférine prend H?0 et se dédouble en sucre, et en une 
autre substance cristallisable, comme l'indique l'équation suivante : 
CSH#0$-HH20 = CH°06+ CHPO®. La seconde substance ainsi pro- 
duite, peut être recueillie au moyen de l'éther qui ne dissout ni la 
coniférine ni le sucre. En l’oxydant, ou en oxydant la coniférine elle- 
même à l’aide du bichromate de potassium et de l'acide sulfurique, 
on obtient de la Vanilline. En la faisant fondre avec de la potasse on 
détermine la production d’acide protocatéchique, C'H°0O*. En réalité, 
d’après ces recherches, la vanilline CSH'O* est l’éther méthylique de 
l’aldéhyde protocatéchique, et doit être représentée par la formule 
C‘H*O(CHS)OH.COH (1). 
Cette manière de voir est confirmée par la décomposition que subit la 
vanilline lorsqu'on la chauffe dans un tube fermé avec de l'acide chlor- 
hydrique ; il se forme du chlorure méthylique GH*CI. Tiemann a trouvé 
de plus (1876) dans la Vanille de l'acide Vanillique, CH*OHO (CH*) COOH. 
Leutner a trouvé aussi dans la Vanille : 11,8 pour 100 de matières 
grasses et cireuses, 4 pour 100 de résine, et 16,5 pour 100 de sucre et 
de gomme ; il a obtenu, par incinération de la drogue, 4,6 pour 100 de 
cendres. | 
Production et Commerce, — Les principales localités du Mexique 
qui produisent de la Vanille sont les parties du littoral de l'Etat de 
Vera-Cruz. Le centre de cette culture est Jicaltepec, dans le voisinage 
de Nautla (2). On cultive aussi la Vanille sur les pentes occidentales 
des Cordillères, dans l'Etat d'Oaxaca, et en moindre quantité dans les 
(2) Voir Dictionnaire de Chimie, Wurrrz, art. Vanilline. 
(2) Culture du Vanillier au Mexique, in Revue Coloniale, 1849, IT, 383-390. 
