560 GRAMINÉES. 
crit. Un vieux nom sanserit du Bengale central est Gura, d’où est venu 
le mot Gula, signifiant sucre brut, nom appliqué au sucre d’une façon 
générale dans lArchipel Malais, où il existe des noms spéciaux pour dé- 
signer le sucre de canne, mais non le sucre en général. Ce fait vient à 
l'appui de l'opinion de Ritter, que la première préparation du sucre à 
l’état cristallin est due aux habitants du Bengale. 
Sous le nom de Shi-mr, c'est-à-dire pierre de miel, le sucre est fré: 
quemment mentionné dans les anciennes annales chinoises parmi les 
produits de l'Inde et de la Perse. Il y est dit que l'empereur Tai-tsung, 
en 627-650 de notre ère, envoya un ambassadeur dans le royaume de 
Magadha, dans l'Inde, le moderne Babar, pour apprendre la méthode 
de la préparation du sucre (1). Les Chinois reconnaissent réellement 
que les Indiens furent, entre 766 et 780, leurs premiers maîtres dans 
l’art de raffiner le sucre, car pour le désigner ils ne possèdent aucun 
ancien caractère écrit spécial. 
Un écrivain arabe, Abu Zayd al Hasan (2), nous apprend que vers 
850 la canne à sucre était cultivée sur la côte nord-est du golfe Per- 
sique. 
Au siècle suivant, le voyageur Ali Istakhri (3) trouva le sucre pro- 
duit en abondance dans Ja province perse de Kuzistan, l'ancienne 
Susiana. 
Vers la même époque (950), Moses de Chorene, Arménien, dit aussi 
que la fabrication du sucre était florissante près de la célèbre Ecole de 
médecine de Jondisabur, dans la même province, et il existe encore 
dans les environs d'Ahwas des traces de cette industrie, représentée par 
des meules en pierre, etc. ds 
Les médecins persans du dixième et du onzième mbalé, notamment 
Rhazes, Haly Abbas et Avicenne, introduisirent le sucre dans la méde- 
cine. Les Arabes cultivaient la canne à sucre dans plusieurs de leurs 
établissements de la Méditerranée, notamment dans l'ile de Ghypre, en 
Sicile, en Italie, dans le nord de l'Afrique et en Espagne. 
En France, le sucre était parfaitement connu dès le treizième siècle, 
et beaucoup antérieurement sans doute : nous trouvons, en effet, «sucre 
in panibus et in pulvere » dans la collection des Cane de France, 
«par Guérard (4). | 
4 Béitutéien) Chinese Botanieal Works: 1850, 16. 
(2} Rrrren, loc. cit., 286. + ae É  n 
Buch der Länder, trad. Nointwmelé Henburi; 1845, sn. 
Tome VII (1857), Fu de agp Move eh de LT p. 76 et us m mitieu du 
F 
