HISTOIRE DES DROGUES D'ORIGINE VÉGÉTALE. 563 
Barbados et la Jamaïque sont celles qui produisent actuellement les 
plus grandes quantités de sucre. 
Produetion. — On ne trouve pas de cristaux dans le parenchyme de 
la Canne à sucre. Le sucre y existe à l’état de solution aqueuse, surtout 
dans les cellules du centre de la tige. Sur une section transversale de 
la moelle, on voit de nombreux faisceaux fibro-vasculaires répandus 
dans toute l'épaisseur du tissu, comme dans les autres tiges de mono- 
cotylédones. Cependant ces faisceaux sont plus nombreux dans la partie 
externe de la tige, où ils forment une couche dense, recouverte par un 
mince épiderme rendu très-dur par la silice qui se dépose dans les pa- 
rois cellulaires (1). Au centre de la tige, les faisceaux fibro-vasculaires 
sont peu nombreux ; le parenchyme y est beaucoup plus abondant, et 
contient dans ses cellules à parois minces une solution claire de sucre, 
avec une petite quantité de grains d'amidon et un peu de matière albu- 
minoïde dissoute. Cette dernière existe en plus grande quantité dans la 
portion cambiale des faisceaux vasculaires. Des ‘principes pectiques 
existent dans les parois des cellules de la moelle, qui cependant ne se 
gonflent pas beaucoup dans l’eau (Wiesner). 
D’après les indications fournies par la structure microscopique, les 
procédés à suivre pour retirer de la Canne à sucre la plus grande quan- 
tité possible de sucre deviennent évidents. On devra faire macérer de 
minces tranches de la Canne dans l’eau; celle-ci pénétrera dans le pa- 
renchyme rempli de sucre en attaquant beaucoup moins les faisceaux 
fibro-vasculaires qui contiennent plus de matières albuminoïdes que 
de matière saccharine. Par cette méthode, les couches épidermiques 
de la Canne ne se satureront pas de sucre et n'empêcheront pas son 
extraction, résultats qui se produisent lorsqu'on broie et presse la 
Canne (2). 
Le procédé le plus généralement suivi dans les pra celui 
qui consiste à extraire le suc de la Canne par broiement et pres- 
sion, a été soigneusement décrit et critiqué par le docteur Icery, de 
(1) Les tiges de Cannes à sucre d'Amérique desséchées à 1090 C. donnent 4 pour 100 
de cendres, dont près de la moitié est constituée par la silice (Porr, in Jahresbericht 
de Wiccens, 1870, 35). 
(2) Le procédé consistant à obtenir un sirop par macération dans Pouu de tranches 
minces de Canne fraîche, a été expérimenté à la Guadeloupe, mais il a été abandonné à 
cause de quelques inconvénients pratiques dans l’épuisement de la Canne, et par suite 
de la difficulté de faire évaporer les liqueurs avec une rapidité suffisante. Des expé- 
riences tentées dans le but de retirer un sirop pur en traitant par l’eau chaude la Canne 
coupée en tranches et desséchée, paraissent promettre de bons résultats (voyez le Mé - 
moire du docteur H. S. Mrrcue, ir in Journ. of Soc. of Arts, 23 oct. 1868). 
