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Maurice (4). Dans cette île, on cultive six variétés de Canne à sucre. 
Lorsque la Canne à sucre est parvenue à maturité, elle se compose 
de : cellulose, 8 à 42 pour 400 ; sucre, 48 à 21 pour 100; eau, contenant 
la matière albuminoïde et les sels, 67 à 73 pour 100. On a retiré par 
évaporation de 70 à 84 pour 100 de la quantité entière de suc contenue 
dans la Canne; et ce suc abandonne à l’état cristallin les trois cin- 
quièmes environ du sucre contenu primitivement dans la Canne. Ce 
suc, nommé en français Vesou, possède en moyenne la composition 
suivante : 
Mélières aibunianides 7, 4 5 gt tie hu 0,03 
Matière granuleuse (amidon ?!. ; ... . ;: . . . . . 0,10 
Mucilage contenant de l'azote. .. , . . . . .. + 0,23 
Dee ERP AE CRE SRE SET 0,29 
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Les deux premiers groupes de substances rendent le suc trouble et 
provoquent sa fermentation, mais on les sépare aisément par l’ébullition, 
et l'on peut alors conserver le suc pendant quelque temps, sans qu'il 
subisse de modification. SES 
Dans un grand nombre de colonies, le produit passe pour être très- 
inférieur à ce qu’il devrait être; mais on obtient le sue dans un état qui 
rend sa purification plus facile lorsqu'on ne pousse pas son extraction 
jusqu'aux dernières limites. 
Le sucre de Canne passe pour exister seul, soit dans la Canne, soit 
dans la racine de Betterave. Cependant Icery a montré que dans la 
Canne il existe également toujours une certaine quantité de sucre 
_incristallisable ou sucre interverti. Sa quantité varie beaucoup avec 
les localités dans lesquelles la Canne croît et avec l’âge de cette der- 
nière. De jeunes Cannes poussées très-rapidement donnèrent un vesou 
contenant 2,4 pour 100 de sucre incristallisable, 3,6 de sucre de Canne, 
et 94 d'eau. L'humidité et l'ombre favorisent beaucoup la formation du 
sucre incristallisable, qui domine aussi dans le sommet des pousses, 
surtout avant la maturité. Icery en déduit que le sucre incristallisable 
se produit d’abord et est ensuite transformé en sucte de Canne sous 
l'influence de la végétation et surtout de la lumière. Les Cannes com- 
. _ (4) Annales de Chimie et de Physique, 4865, Y, 380-410. = Voyez aussi pour Cuba, 
d  Reynoso, Ensayo sobre el cultivo de la Caña de Azucar, Madrid, 1865, 359. — 
anglaise, Catal, of Contributions from Brit. Guiana to Paris Ehib., 
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