HISTOIRE DES DROGUES D'ORIGINE VÉGÉTALE. 567 
Palmiers. — Plusieurs espèces de Palmiers sont d’une très-grande 
utilité pour la production d'une variété de sucre nommée par les Euro- 
péens Jaggery (1). Gette substance est préparée par les indigènes de 
l'Inde de la façon suivante : on coupe très-près de la base les jeunes 
spadices en voie de croissance ou les bourgeons à fleurs et on place au 
niveau de la blessure des vases en terre destinés à recevoir le suc qui 
s’en écoule. On enlève le vase chaque jour, et en même temps on ravive 
la plaie en coupant à sa surface une mince tranche de tissu afin de 
favoriser l'écoulement d'une nouvelle quantité de liquide. Le sue ainsi 
récolté, soumis à l’ébullition, donne un sucre brut, brun, nommé Jag- 
gery. Lorsqu'on le laisse fermenter, il produit une boisson alcoolique, 
nommée Zoddy ou Vin de Palme, ou bien il se convertit en vinaigre. 
L'alcool distillé du toddy porte le nom d’Arrack. 
Parmi les palmiers à suc sucré de l'Asie, l’un des plus importants 
est le Phœænix silvestris RoxB., qui passe pour être la forme sauvage du 
Dattier. Le Cocotier, Cocos nucifera L.,lemagnifique Palmier de Palmyre, 
Borassus flabelliformis L. et le Sagou bâtard, Caryota urens L., fournis- 
sent aussi des quantités importantes de sucre. Dans l'archipel Indien, 
on retire du sucre de l’aubier de l’Arenga saccharifera Manr. qui y croît 
en abondance, ainsi que dans les Philippines et dans l'Indo-Chine. On 
en retire aussi du Mipa fruticans Tauss., arbre des régions littorales 
basses, très-cultivé à Tavoy. 
De Vry a prôné (2) la fabrication du sucre de Palmier comme la 
plus scientifique; parce que le suc de ces plantes est une solution aqueuse 
presque pure de sucre, parce que, aucun principe minéral n'étant en-. 
levé au sol par le suc, les engrais très-coûteux et les procédés pénibles 
employés pour éliminer le suc de la Canne à sucre et de la Betterave 
sont ici inutiles ; enfin, parce que les palmiers sont vivaces et peuvent 
être cultivés dans un sol qui ne convient à aucune céréales 
Érable. — En Amérique, on obtient, dans les forêts du nord des 
Etats-Unis et du Canada, une quantité considérable de sucre par éva: 
poration du suc de l'Érable. L'espèce le plus généralement employée 
est l’Acer saccharinum WANG., Érable à sucre commun, et la variélé 
nigrum, Érable à sucre noir. L'Acer pensylvanicum L., Acer Negundo L 
(Negundo aceroudes Mœxcx.) et l'Acér dasycarpum Eurx., sont aussi em- 
ployés ; l’aubier du dernier passe pour être le moins riche en sucre. 
Comme . suc de ces arbres ne contient pas plus de 2 pour 100 
(1) C'est un tuot d'oblgius sanscrite dérivé du canaris Shärkari (sucre). 
(2) Journ. de Pharm., 1865, I, 210. 
