HISTOIRE DES DROGUES D'ORIGINE VÉGÉTALE. 571 
rées avec l’Orge, qui, d’après Tacite, étaient même alors familières aux 
tribus germaines, comme on sait qu’elles l’étaient à une époque plus 
reculée encore chez les Grecs et les Egyptiens. L'Orge est mentionnée, 
dans la Bible, comme plante cultivée en Egypte et en Syrie, et doit 
avoir constitué, chez les anciens Hébreux, un article important d’alimen- 
tation, à en juger d’après la quantité accordée par Salomon aux servi- 
teurs d'Hiram, roi de Tyr, en 1015 avant Jésus-Christ. Le tribut d'Orge 
payé au roi Jotham par les Ammonites, en 741 avant Jésus-Christ, est 
aussi exactement rappelé. Les anciens avaient l'habitude d'enlever le 
tégument dur de l'Orge en faisant rôtir les fruits qui faisaient partie 
de leur alimentation. ; 
Préparation. — Pour l'usage de la médecine et pour l'alimentation 
des malades, on emploie l'Orge à l'état naturel, mais on la prive plus 
ou môins complétement de son enveloppe crustacée. Pour cela, on em- 
ploie des meules spéciales, horizontales, entre lesquelles on fait passer 
les grains, et qui sont disposées de façon à enlever les téguments sans 
attaquer les grains eux-mêmes. On désigne, en Angleterre, les grains 
qui n’ont été que partiellement dépouillés de leurs téguments sous 
le nom d'Orge à l'Ecossaise. Lorsque, par une opération plus longue 
et plus minutieuse, les téguments ont été complétement enlevés, on 
donne à l’Orge le nom d'Orge perlé. 
Description. — L'Orge perlé se présente en grains presque sphériques 
ou un peu ovoïdes, longs de 4 millimètres environ, à aspect farineux, 
souvent rendus un peu jaunâtrés par les débris de téguments qui per- 
sistent à la surface et dans le sillon profond qui parcourt chaque grain. 
Sa saveur est amylacée et son odeur est semblable à celle de tous les 
autres grains de céréales. 
Structure miéroscopique. — L'albumen constitue la partie impor- 
tante du grain d'Orge; il est formé de grandes cellules parenchyma- 
teuses, à parois minces, qui, sur une section transversale, paraissent dis- 
posées en rangées rayonnantes à partir du sillon et être plutôt allongées 
dans cette direction que parallèlement au grand axe du grain. Dans le 
voisinage du sillon seulement, les cellules de l’albumen sont plus 
étroites. Les grandes cellules qui forment la plus grande partie de son 
parenchyme sont polygonales ou ovales, tandis que la couche exté- 
rieure est formée de deux, trois ou quatre rangées de cellules pressées 
les unes contre les autres, à peu près cubiques, munies de parois 
épaisses et riches en gluten. Gette zone, large d'environ 70 millièmes 
de millimètre, est revêtue par un tégument brun extrêmement mince, 
