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HISTOIRE DES DROGUES D'ORIGINE VÉGÉTALE. D73 
qui détermine la transformation de l’amidon en dextrine, en sucre et 
en acide lactique. Dans les parois de fruit, épiderme, épicarpe et endo- 
carpe, du froment, Mége-Mouriès a trouvé un peu d'huile volatile et 
une matière extractive jaune, à laquelle, ainsi qu'à la céréaline, est due 
l'acidité du pain fait avec de la farine contenant le son. 
Composition chimique. — L'Orge a été soumise à des analyses soi- 
gneuses par un grand nombre de chimistes, et plus spécialement par 
Lermer (1). Les grains contiennent habituellement de 13 à 13 pour 100 
d’eau ; après dessiceation, ils abandonnent à l’éther 3 pour 100 d'huile 
grasse et des proportions insignifiantes de principes tanniques et amers 
résidant surtout dans les enveloppes. Lermer a trouvé en outre dans les 
grains entiers, 63 pour 100 d’amidon, 7 pour 100 de cellulose, 6,6 
pour 100 dé dextrine, 2,3 d'azote, une petite proportion d’acide lactique 
et 2,4 pour 100 de cendres. 
Les analyses de Poggiale (1856) indiquent à peu près la même compo- 
sition : eau, 15 ; huile, 2,4; amidon, 60; cellulose, 8,8; principes albu- 
minoïdes, 10,7; cendres, 2,6 (2). 
La protéine ou matière albuminoïde est formée de différents prin- 
cipes dont la plupart sont insolubles dans l’eau. La portion soluble est 
en partie coagulée par l’ébullition, en partie maintenue en solution : 
2,5 pour 100 d'azote, et comme ci-dessus, répondraient à environ 16 
pour 100 de matières albuminoïdes. La partie soluble paraït être con- 
tenue dans les cellules à antidon, dans le voisinage des cellules à gluten 
qui contiennent la portion insoluble. 
Les cendres contiennent, d’après Lermer, 29 pour 100 d'acide sili- 
cilique ; 32,6 d'acide phosphorique; 22,7 de potssse ; et seulement 3,7 de 
chaux. D’après Salms-Horstmar, le fluor et le lithium sont des prin- 
cipes constituants indispensables de l'Orge. | 
L'huile fixe de l’Orge est, comme l’a prouvé Hanamann, en 1863, un 
composé de glycérine, suit avec un mélange d'acide palmitique et 
d'acide laurique, soit, moins probablement, avec un acide gras parti- 
culier. | HE 
L'acide Hordéique de Beckmann, obtenu, en 1855, par la distillation 
de l'Orge avec l'acide sulfurique, est probablement de l'acide Laurique. 
Lintner, en 1868, a montré que l’Orge contient aussi une petite quantité 
de Cholestérine. L'orge maltée perd 7 pour 100; elle contient alors 10 à 
(1) Wirrsreix, Vierteljahrenchr. für prakt. Pharm., 1863, X11,4-93. 
(2) Consultez : Przuwrz, in Fresenius, Zeilschrift für analytische Chemie, 1872, 60. 
Künxemaxx, Deutsche éhemische Gesellschaft, 1876, 1385. 
