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42 pour 100 de sucre produit aux dépens de l’amidon. Avant le maltage, 
on n'y trouve pas de sucre, mais seulement de la dextrine. 
Usages. — L'Orge n'a aucune importance comme médicament. On 
prescrit parfois sa décoction comme tisane émolliente. On fait égale- 
ment usage d’un extrait aqueux de malt. 
(a) Les Hordeum L. (Genera, n. 96) sont des Graminées de la tribu des Triticées, 
à épillets uniflores, réunis par trois, les deux latéraux étant d'ordinaire stériles. 
Chaque épillet est muni de deux glumes linéaires-lancéolées, terminées par une 
arète subulée. Les deux glumelles de chaque fleur sont herbacées, l'inférieure 
concave, terminée par une arête, la supérieure bicarénée. L'androcée est formé de 
trois étamines. L'ovaire est velu au sommet. Les deux écailles sont entières ou mu- 
nies d’un lobe latéral ; elles sont d’ordinaire velues ou ciliées, Le fruit est velu au 
sommet, oblong, sillonné sur l’une de ses faces, adhérent aux glumes, rarement nu. 
L’Hordeum distichum L. (Species, 125) est une Graminée à tiges ordinairement 
solitaires ou peu nombreuses, hautes de 60 à 90 centimètres, dressées, creuses, 
sauf au niveau des nœuds qui offrent une cloison transversale pleine. Les feuilles 
sont alternes, engaînantes, munies d’une ligule, linéaires, larges, planes, avec une 
gaine glabre. Chaque tige est terminée par un seul épi dense et épais, comprimé la- 
téralement, souvent penché. L’épi est formé d’épillets réunis trois par trois et dis- 
posés sur six rangs, dont quatre déprimés constitués par les épillets mâles et deux 
. Saillants formés par les épillets hermaphrodites et fructifères. Chaque groupe d’épil- 
lets offre en effet un épillet médian, sessile, fertile et deux épillets latéraux courte- 
ment pédonculés, stériles. Chaque épillet est constitué par une seule fleur, herma- 
phrodite dans l’épillet médian, mâle dans les deux latéraux. Chaque épillet offre 
extérieurement deux glumes linéaires-lancéolées, insensiblement atténuées au som- 
met en une arête subulée, et étroitement appliquées contre la fleur. Cette dernière 
offre deux glumelles : l’une inférieure, concave, munie d’une seule nervure mé- 
diane, saillante dans le dos : elle est entière au sommet, mutique dans les fleurs 
mâles, prolongée dans les fleurs femelles en une arête robuste, dressée, plus lon- 
, gue que l’épi; l’autre glumelle, supérieure, est plus, aplatie et munie de deux 
nervures longitudinales, carénées. En dedans des deux glumelles sont deux squa- 
mules membraneuses, obtuses. L'androcée est formé de trois étamines à filets grêles, 
indépendants, à anthères bifides aux deux extrémités, fixées au filet par le milieu du 
dos, biloculaires, introrses, versatiles, déhiscentes par deux fentes longitudinales. Le 
gynécée est formé d’un ovaire supère, uniloculaire, atténué à la base, velu au som- 
met, surmonté de deux stigmates subterminaux, plumeux, à poils simples, sortant 
sur les côtés et vers la base de la fleur. La loge ovarienne contient un seul ovule 
_anatrope, inséré dans l'angle interne, ascendant, à micropyle dirigé en bas et en 
dehors. Le caryopse organisé comme dans le reste de la famille est oblong, convexe 
Sur la face externe, concave et parcouru par un sillon longitudinal au niveau de la 
… face interne. Il est poilu au sommet et couvert par les glumelles auxquelles il adhère. 
_ D'autres espèces d'Orge sont cultivées sur une grande échelle : L’Hordeum hexas- 
… ticon L. (Species, 125) ou Orge à six rangs, Orge d'hiver, Orge carrée, Escourgon, 
 $e distingue par un épi hexagonal, dont les épillets tous également développés sont 
Ssposés sur six rangées verticales; l'Hordeum vulgare L. (Species, 125) à égale- 
us les épillets fertiles et disposés sur six rangs, mais, à la maturité, deux 
nts que les quatre autres, [Tran.| PR 
