APUNTES DE BOTÁNICA MÉDICA T5 
Es un hecho digno de observarse el de las modificaciones que sufren 
algunas especies, cuando en su vegetación se ven obligadas á vivir sumer- 
gidas: en estas condiciones, el talc, primitivamente filamentoso, comienza 
por tabicarse y termina por dividirse en cadenas, cuyas células se redon- 
dean y se hacen más tarde libres; continuando en este estado su evolucion 
y reemplazando por una brotación su multiplicación, primitivamente 
esporífera; mientras que hay otras especies que pueden continuar en estas 
condiciones su vegetación, sin esperimentar modificaciones. 
Los mohos sumergidos, en su modificación final se asemejan á las 
levaduras. tanto por sus caracteres morfológicos, cuanto por algunas de 
sus propiedades bio químicas. 
Muchos mohos, aparte de tener la propiedad común de transformar 
la molécula orgánica: dado que puestos en su contacto la modifican, diso- 
ciándola en moléculas de organización más sencilla y por consiguiente en 
mejores condiciones de absorción, tienen un caracter bio-químico común, 
de gran interes práctico: el caracter-fermento, y puestos en condiciones 
“apropiadas, son capaces de segregar enzimas, que varían según la natu- 
raleza del medio. Así, por ejemplo, el Penicillium glaucum, colocado en 
un medio azucarado, tiene el poder de segregar una enzima capáz de 
disociar la molécula de sacarosa ó azucar de caña transformándola en 
otros azucares, pero si el mismo hongo se coloca en otro medio, por ejem- 
plo en leche, segrega: primero una enzima que coagula la cascina y 
después otra,—la caseasa, capáz de disolver el coágulo formado. 
Las modificaciones químicas que los mohos ejercen sobre los dife- 
rentes medios nutritivos varían no solamente con la especie sinó con la 
mayor Ó menor proporción de oxígeno de que hayan podido disponer. 
El maximum de enzimas, que un moho puede producir, se obtiene 
cuando se le coloca en las mejores condiciones de vitalidad, es decir, en 
presencia de un medio muy nutritivo, que contenga la sustancia destinada 
á sufrir su acción, muy aereado y en buenas condiciones de temperatura. 
En estas circunstancias se aumenta la proporción de enzimas en el inte- 
rior del moho, pero como en general las enzimas deben obrar exterior- 
mente, es menester colocarlos en mejores condiciones de difusión, y hay 
maximum de difusión cuando la materia alimenticia falta y el moho consu- 
me sus alimentos de reserva. 
Los mohos sumergidos y modificados morfológicamente, no pue- 
den sufrir la vida anaerobia absoluta, exijiendo siempre para mantener 
su vitalidad una cierta cantidad de oxígeno; y es por esto, que en gene— 
ral los rendimientos en alcohol, referidos á la cantidad primitiva de azú- 
<ar Ó6 de almidón, son muy débiles; 40 á 60 p. 100 de lo que podrían ser. 
En otros términos, los mohos conservan en su vida anaerobia un poder 
burente no despreciable. e 
