76 . APUNTE3 DE BOTÁNICA MEDICA 
Lo que caracteriza á las fermentaciones debidas á los mohos es, 
por una parte, la necesidad de una pequeña dosis de aire y por otra la 
lentitud de la fermentación y el límite ordinariamente bajo de la propor- 
ción del alcohol que pueden soportar. 
La existencia de los mohos en los productos destinados á la ali- 
mentación, pueden presentar algunos peligros, pero como el grado de ino- 
cuidad de cada uno de estos numerosos organismos, no se ha determinado 
todavía, en muchos casos los accidentes atribuidos á un moho, han sido 
debidos á otras causas. 
Las especies más comunes que se encuentran sobre los alimentos en 
malas condiciones de conservación son: el Penicilium glaucum, el Asper- 
gnlius glaucus, el Mucor mucedo, el Oidium aureum, ete. 
Experimentos hechos inyectando á diversos animales líquidos de 
cultura de mohos ó sus esporos, han demostrado que ciertas especies 
(Aspergillus fumigatus, Mocor corymbifer, Sterigmatocystis antacustica, 
etc.), pueden determinar accidentes peligrosos y aun la muerte; mientras 
que otros han resultado inócuos. En general los Aspergillus viven mal en 
el hombre, puesto que por arriba de 25" la mayor parte de ellos detie- 
nen su desarrollo y aun se destruyen. 
20—Mucorineas—Hongos filamentosos, de talo no tabicado, 
soprófitos (Mucor mucedo) ó parásitos: ya sobre Hongon de gran talla, 
por ejemplo Agáricos (Sporodinia) ó sobre Fanerógamas (Choanephora) . 
- Sus filamentos se 
ramifican y á me- 
dida que la ra- 
mificación pro- 
gresa, el proto- 
plasma abandona 
las partes viejas, 
las que en es- 
tas condiciones se 
reducen á simples 
tubos llenos 
de un líquido hia- 
lino, para con- 
centrarse en las 
extremidades ¡ó- 
Fig. 97—Micelio de un Muchor mucedo. Se ven tres ramas E ae ls side 
esporangiferas en diverso grado de desarrollo (Van Tieghem). só divide Ve: 
be porciones dis- 
tintas, por tabiques transversales irregularmente esparcidos, que deli- 
- mitan las partes jóvenes de las partes muertas, 
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