APUNTES DE BOTÁNICA MÉDICA 93 
fermento á las llamadas cervezas de fermentación alta, ó por células 
más pequeñas y un poco más oblongas en la var. levadura baja. 
Sus ascos miden de 11-14: mm. y desarrollan de dos á cuatro endos- 
poros de 4-5 mm. | 
Saccharomyces ellipsoideus Rees. — Esta especie está formada por 
células elípticas de 6 mm. solitarias Ó agrupadas en colonias cortas rami- 
ficadas. Sus ascos contienen de dos á cuatro esporos de 3-3,5 mm. 
Según Pasteur esta levadura es el fermento alcohólico ordinario 
del vino. Se encuentra frecuentemente en la superficie de los frutos fer- 
mentecibles. 
Saccharomyces Pastorianus Rees. — El S. Pastorianus, forma lar- 
gas ramificaciones, cuando su vegetación es activa. En este caso sus 
células son ovales alargadas, redondeadas ó claviformes de 18-22 mm. 
de largo por 8 10 mm. de ancho. 
Cuando su desarrollo es lento sus células son ovóideas ú oblon- 
gas. Los ascos contienen de dos á cuatro esporos de 2 mm. 
Vive en la superficie de los frutos, en sus jugos, en la cerveza y sobre 
todo en el vino al final de la fermentación. y 
Saccharomyces exiguus Rees.—Forma cadenas cortas ramificadas, células pequeñas, 
cónicas 6 turbinadas, de 5 mm. de largo por 2.5 mm. de ancho. Se le encuentra mez- 
clado al 5. cerevisice, al final de la fermentación de la cerveza. 
Saccharomyces Marsianux Hansen—Se presenta en el mosto de cerveza; formado 
por pequeñas células ovales ú ovóideas; ascos que contienen endosporos reniformes. 
Saccharimyceso mali Duclauxi.—Células de 6-12 mm, de largo por 4-7 mm. deancho 
muy sensibles á la ácidez; sus esporos se forman á + 15” al cabo de treinta horas. 
Esta levadura que no hace fermentar ni la sacarosa ni la maltosa, hace fermentar el 
azúcar intervertido. 
Saecharomyces apiculatus Rees.—Esta especie de forma particular, se encuentra 
sobre todo en la primera faz de la fermentación del mosto de la uva y sobre los frutos 
dulces al madurar. 
Sus células tienen la forma de un limón, son ovales ó mamelonadas en los dos 
polos. Las células ovales deben pasar por muchas brotaciones antes de tomar la forma 
de limón. Esta especie no da endosporos. 
Hace fermentar la glucosa pero no la sacarosa ni la maltosa. 
Saccharomyces kefir.—Células esféricas de 4-6 mm., ú óvalos de Y mm. aisladas ó 
dispuestas en cadena. 
Esta especie concurrentemente con ciertos bacterios forma un fermento complejo 
que sirve para preparar el kefir, bebida alcohólica ácida, gaseosa y obtenida con 
lezhe de vaca. 
Saccharomyces guttulatus Buscal.—Descubierto por Remack y Robin: ha sido estu - 
diado por Buscalioni. Esta especie vive y pulula en el canal intestinal da ciertos 
mamíferos y de ciertas aves y reptiles. 
Son grandes células alargadas, clipsoidales, obscuras; de más ó menos 20 mm. de 
largo. La esporulación ha sido observada en la materia fecal del conejo; los esporos son 
alargados, de la misma forma de la célula madre y están rodeados de una membrana 
de dobles contornos, claramente marcados. Cada asco contiene de dos á cuatro esporos 
cuya germinación no parece ser posible sino en el estómago de los animales. 
