HISTOIRE DES DROGUES D'ORIGINE VÉGÉTALE. 133 
L'essence de Moutarde ne préexiste pas dans les graines sèches et ne 
se produit qu'après qu'elles ont été concassées et mêlées avec de l'eau 
dont la température ne doit pas dépasser 30 degrés C. La remar- 
quable réaction qui donne lieu à la formation de l'huile de Moutarde 
a élé exposée, en 1863, par Will et Kôrner. Ils retirèrent de la Mou- 
tarde une substance cristallisable, appelée alors Myronate de potas- 
sum, et désignée aujourd'hui sous le nom de Sénigrine. Elle doit être 
considérée, d'après les admirables recherches de ces chimistes, comme 
un composé de sulfoeyanure d'allyle ou essence de Moutarde SCAzCH\, 
de bisulfate de potassium HKSO!* et de dextroglucose C°H°0f. La 
formule de la sinigrine est ainsi : CH#KAzS?0. Les trois corps 
qui entrent dans sa composition se séparent lorsqu'elle est dissoute 
dans l'eau et mise ‘en contact avec la Myrosine, Ce dernier corps, de 
nature albuminoïde, découvert par Bussy en 1839, mais dont la compo- 
sition n'est pas encore connue, subit, dans les mêmes circonstances, 
certaine décomposition. La sinigrine peut aussi être décomposée par 
les alcalis, et, d’après Ludwig et Lange, par le nitrate d'argent. Ces 
chimistes retirèrent la sinigrine des graines de Moutarde noire dans la 
proportion de 0,5 pour 100. Will et Kürner en retirèrent de 0,5 à 0,6 
pour 100. Son extraction est, par suite, accompagnée d'une grande 
perte, ear le minimum d'huile volatile produite, 0,42 pour 400, indique 
2,36 de myronate de potassium, La solution aqueuse de myrosine se 
coagule à 60 degrés CG. et alors devient inactive. Il en résulte que les 
graines de Moutarde, chauffées à 100 degrés C., ou rôties, ne four- 
nissent plus d'huile volatile. Il en est de même, si, après avoir été 
réduites en poudre, elles sont traitées par l’eau bouillante. La propor- 
tion de myrosine qui existe dans la Moutarde n'a pas été exactement 
déterminée. La proportion totale d'azote contenue dans les graines est 
de 2,9 pour 100 (Hoffmann). Elle correspondrait à 48 pour 100 de my- 
rosine, en supposant que la proportion d'azote contenue dans cette sub- 
stance soil. la même que dans l’albumine et que tout l'azote leur 
appartienne. Parfois, la Moutarde noire contient si peu de cette substance, 
qu'on est obligé d’ajouter une émulsion de Moutarde blanche pour dé- 
velopper toute l'huile volatile qu’elle est capable de fournir. 
Une émulsion de Moutarde ou une solution de sinigrine pure, mises en 
contact avec la myrosine, laissent, fréquemment déposer du soufre, par 
suite de la décomposition | du sulfocyanure d' ‘allyle. 11 Il en resulte que 
l'essence de Moutarde brute peut contenir une proportion considérable . 
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