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136 CRUCIFÈRES. Cab 
faible poids spécifique, 0,839, et son point peu élevé d’ébullition, 
418 degrés CG. 
Les graines, les racines ou les parties herbacées de plusieurs autres 
erucifères fournissent une huile volatile composée, en partie, d'essence 
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peut retirer aussi des bulbes de lAïl. Beaucoup de crucifères contien- 
nent, dans leurs racines ou leurs graines, de l'essence de Moutarde, et, 
dans leurs feuilles, de l'essence d’Ail. Volhard a montré, en 1871, que les 
racines du Æeseda lutea Li. et du À. luteola L. contiennent aussi de l’es- 
sence de Moutarde (1). 
La préparation artificielle de l'essence de Moutarde fut découverte, en 
1835, par Zinin, et, à la même époque, par Berthelot et De Luca. 
Par la pression, on retire de la Moutarde 93 pour 100 (2) d’une huile 
douce, inodore, non siccative, se solidifiant à —- 47°,5 C., et formée de 
glycérine combinée avec les acides stéarique, oléique et érucique 
ou brassique. Ge dernier acide, C?H®#0?, se trouve aussi dans l'huile 
fixe de la moutarde blanche et du colza. Il est homologue de l'acide 
oléique. Darby a signalé, en 1849, un autre corps, l'acide Sinapoléique 
CHS#0*, qui se trouve, à la fois, dans la Moutarde noire et dans la Mou- 
tarde blanche. On y trouve en outre de l'acide Bénique, C?H“0?, 
Les graines mûres dé Moutarde sont dépourvues d’amidon. Le muci- 
lage fourni par leur épiderme s'élève, d'après Hoffmann, à 49 pour 100 
de la graine. Les cendres qu'elles laissent, dans la proportion de 
4 pour 100, consistent surtout en phosphate de calcium, de magnésium 
et de potassium. : ar | 
_ Usages. — La graine de Moutarde noire est utilisée, sous formé de 
cataplasmes, comme excitant énergique de la pêau; mais elle ést rare- 
ment employée à l'état pur. La Farine de Moutarde, par exemple, pré- 
parée pour la table et mélangée de Moutarde blanche, répond parfaite- 
ment à cet emploi et se trouve dans toutes les maisons (3). On prescrit 
de Moutarde et, en partie, de sulfure d’allyle, CH"S = 
(4) Voir aussi l’article Racine de Raifort. On remarque également une odeur d'es- 
sence de Moutarde en broyant les racines des Capparis et les graines et racines de 
- plusieurs espèces du genre Acacia. [F. A. F] © 
(2) J'en ai obtenu jusqu’à 33,8 pour 100 à l'aide de l'éther bouillant. (F. A. F.]. 
(3) La meilleure Farine de Moutarde, celle qui est fabriquée par les grands indus- 
triels, ne contient que des graines de Moutarde blanche et noire, mais les qualités 
_ inférieures et moins chères, préparées par les mêmes fabricants, contiennent de la farine, 
du safran et du piment. La farine pure de Moutarde noire est réservée pour: ceux 
qui la recherchent particulièrement, à ane 
