HISTOIRE DES DROGUES D'ORIGINE VÉGETALE, 139 
+ médicale de la Pharmacopée de Londres de 1720, les deux sortes de 
Moutarde sont prescrites séparément. La différence chimique i impor- 
tante qui existe entre elles fut signalée, pour la première fois, en 1831, 
par Boutron-Charlard et Robiquet (1). 
Production, — La Moutarde blanche est cultivée dans l'Essex et le 
Cambridgeshire, 
Description, — Le Prassica alba diffère du Z. nigra par ses siliques 
hérissées et larges. Elles ont à peu près 2 centimètres et demi de long, 
la moitié de cette longueur étant représentée par un bec aplati et véiné, 
Chaque silique contient de 4 à 6 graines jaunâtres, ayant environ 2 mil- 
limètres de diamètre et pesant à peu près 6 milligrammes. Le tégument 
cassant, presque transparent et incolore, renferme un embryon d'un 
jaune brillant, organisé comme celui de la Moutarde noire, La surface 
du tégument est réticulée, mais ses inégalités sont si légères, qu'il paraît 
lisse, à moins qu'on ne l’observe à l’aide d’un fort grossissement. Ces 
graines, triturées dans l’eau, forment une émulsion jaunâtre qui possède 
une saveur très-brûlante, mais qui est inodore et ne fournit pas d'huile 
volatile, Réduites en. poudre, elles forment avec l’eau froide une pâte 
qui constitue un cataplasme très-stimulant. Les graines entières donnent 
dans l’eau froide un mucilage abondant. 
Structure microscopique, — Les cellules épidermiques de la Men 
tarde blanche forment une belle couche productrice de mucilage, ana- 
logue à celle qu'on trouve, avec certaines variations, dans un grand 
nombre de graines de plantes. La cuticule est formée de larges cavités 
qui, sur une coupe transversale, offrent les contours d’un hexagone 
régulier (2). L'épiderme est constitué par des cellules à parois minces 
qui, lorsqu'on les mouille, se gonflent et produisent du mucilage. 
A l’état sec ou dans l'huile, les parois des cellules de cette couche ne 
sont pas visibles. Le tissu des cotylédons est rempli de gouttes d'huile 
grasse et de granulations de matière albuminoïde ; dans les graines 
jeunes, on trouve des grains d’amidon qui HORS larg" elles ar- 
rivent à mafurité. 
Composition chimique, — La Moutarde blanche, privée de son huile 
grasse, fournit, sous l'influence de l’aleool bouillant, des cristaux inco- 
lores de Sinalbine, substance indifférente, facilement soluble dans l’eau 
froide, mais peu soluble dans l'alcool froid. D’après les habiles 
recherches de Will (4870), la sinalbine moe être mg ge ee comme ee . 
(1) doive. de Hans. 1831 XVI, 979. 
@) C’est uu objet fort intéressant d'étude 7. le mieroscope olrsant 
