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mée de trois corps : : du sulfocyanate d'acrinyle, CSH'AzS0, du sulfate 
de sinapine, C*H#AzSO”, et du sucre, CfH°0%. La formule C#H**A72820!6 
représente ainsi, d'après Will, la composition de la sinalbine. Elle se 
décompose réellement en ces trois substances lorsqu'on la met en con- 
tact, à la température ordinaire, avec l’eau et la myrosine, qui entre 
également dans la composition de la Moutarde blanche et dans-celle de 
la Moutarde noire. Le liquide devient trouble, le sulfocyanate d’acrinyle 
se sépare (en même temps que l’albumine coagulée) sous la forme d'un 
liquide huileux, insoluble dans l’eau, mais soluble dans l'alcool et 
l'éther. Ce corps constitue le principe rubéfiant et vésicant de la Mou- 
tarde blanche. Il ne préexiste pas dans les graines, ainsi que l'a montré 
Will, et on ne peut pas l'obtenir par distillation. En le traitant par un 
sel d'argent, Will obtint des cristaux de cyanure d’acrinyle CSH'Az0, 
Quand on le chauffe (ou la sinalbine elle-même, ou un extrait alcoolique 
des graines) avec de la potasse caustique, il se produit du sulfocya- 
nure de potassium. La présence de ce dernier corps est révélée par 
l'addition d'une goutte de perchlorure de fer ; il se produit alors une 
coloration rouge sang (1). Le sulfate de sinapine communique à l'émul- 
sion de Moutarde blanche dans laquelle il se produit une réaction acide. 
La sinapine est elle-même un alcaloïde qui n’a pas encore été isolé, 
parce qu’il se décompose très-facilement. Ses solutions prennent, immé- 
diatement, par l'addition d'une trace d’alcali, une coloration d'un jaune 
brillant qui indique sa décomposition. Une coloration semblable se pro- 
duit dans l'extrait aqueux des graines. 
Les faits qui précèdent montrent que les propriétés chimiques de là 
sinalbine et de ses dérivés correspondent étroitement à celles de la 
sinigrine et des substances qui se __—— dans une émulsion de 
Moutarde noire. 
Les autres principes constituants de la Moutarde blanche sont à peu 
près les mêmes que ceux de la Moutarde noire. L'huile grasse paraît 
fournir, en outre des acides mentionnés plus haut (voy. p. 136), de 
l'acide Bénique, C#H#O?, La Moutarde blanche passe pour être plus 
riche que la noire en myrosine, de sorte que, comme nous l'avons dit 
dans l'article précédent, l'âcreté de la Moutarde noire est souvent 
augmentée par l'addition de la Moutarde blanche. En brûlant la 
Moutarde blanche, desséchée à 100 degrés C., avec ri la chaux 
(1) Le sttinpolé rouge ainsi formé avec le snitosyisuis est dülenieit soluble dans 
l'éther; cependant, me le cas Fe la Moutarde nous: ‘avons s trouvé géré à n’en 
érait pas ainsi, sais 
