à pu F.] 
i 
HISTOIRE DES DROGUÉS D'ORIGINE VÉGÉTALE. 141 
sodique, nous avons obtenu de 4,20 à 4,30 pour 100 d'azote, répondant 
à environ 28 pour 100 de substances protéiques (4). Les graines con- 
tiennent 22 pour 400 d'huile fixe. Le mucilage fourni par l'épiderme 
est précipitable par l'alcool, l’acétate neutre de plomb et le chlorure 
ferrique ; il est soluble dans l’eau, après dessiccation. 
L'Erucine et l'acide Sinapique mentionnés par Simon, en, 1838 (2), 
comme des principes constituants particuliers de la Moutarde blanche, 
sont tout à fait douteux, mais cependant méritent des recherches nou- 
velles. L'acide Sinapique de von Babo et Hirschbrunn (3), en 1852, est. 
un produit de décomposition de la sinapine. 
Usages, — Les graines de Moutarde blanche, réduites en poudre et 
mises en pâte avec de l’eau chaude, agissent sur la peau à la façon 
d’un stimulant énergique, quoique cette pâte soit entièrement dépour- 
vue d'huile essentielle. Pour les sinapismes, elles ne sont employées 
que sous la forme de Farine de Moutarde, qui est préparée pour la table 
et contient aussi de la Moutarde noire. 
(a) Le Brassica alba Hooker r. et Taouson se distingue de l'espèce précé- 
dente particulièrement par son fruit, C’est une silique étalée, oblongue, bosselée, 
hérissée de poils droits et blanchätres et surmontée d’un roste plus long qu’elle, 
atténué au sommet, ordinairement un peu recourbé en faux, aplati latéralement 
et continu par ses bords avec les placentas. La silique s'ouvre par deux valves 
munies chacune de cinq nervures. Elle contient un petit nombre de graines 
blanches. La fleur est d’un jaune pâle, elle s'épanouit, dans notre pays, entre mai et 
juillet. La tige atteint de 40 à 80 centimètres de hauteur. Elle est droite, striée, 
un peu rude, simple ou rameuse. Ses feuilles sont peu velues ; elles sont Iyrées, 
pinnatifides, à lobes ovales-oblongs,obtus, inégalement crénelés, dentés. Les pédi- 
celles floraux sont sillonnés. Le Brassica alba recherche particulièrement les 
moissons, On lecultive dans l'Allier, à Saint-Pourçain, 
sous le nom de Graines de Beurre. [Tran.] INT: 
(b) Ainsi que le montre la figure 51, les téguments - 
de la graine de la Moutarde blanclié sont formés de == 
trois couches. L'une extérieure, a, épidermique, f ES fl nn ae “ 
formée de cellules quadrangulaires, à face externe 2 C 
un peu bombée et à parois minces. Dans la figure 51 x 
ces cellules sont gonflées par l'ébullition dans l'eau. 0000 
Une deuxième, moyenne, b, forme trois ou quatre NA He. 
couches superposées de cellules irrégulières, très- Ed : 
aplaties tangentiellement dans la graine sèche. Une éument de la Moutarde RE 
troisième, interne, €, formée d’une seule couche de Coupe transv. 
cellules allongées radialement, étroites, ere RASE Contre la face interne 
(1} Ces ipériences ont été faites dans mon laboratoire, en 1869, par M. : Wéppen. ee 
(2) Gueux, Chemistry, 1860, XIV, #1, 5 LUS are DS 
a _. _. is Se M à à 
