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_Konrad von Megenberg, Stuttgart, 1864, 418. 
142 CRUCIFÈRES. 
de cette couche s'applique la surface des cotylédons que tapisse un épiderme, d, 
à cellules à peu près cubiques. Les cellules des cotylédons, 2, sont polvgonales et 
un peu allongées radialement, Les téguments de la Moutarde noire (p. 134) offrent 
la même structure, mais la couche interne, c, est remplie d'une matière d’un 
brun rougeâtre qui donne à la graine sa coloration particulière et qui manque 
dans la Moutarde blanche. Pour bien voir la structure de ces téguments, il faut 
faire bouillir les préparations dans de l’eau acidulée d’acide sulfurique qui dilate les 
cellules, et, pour la Moutarde noire, dans l'acide acétique. [ Tran.] 
RAÏFORT. 
Radir Armoraciæ; Raifort (c'est-à-dire racine forte), Cran de Bretagie : 
angl., Horse-radish (radis de cheval); allem., Jeerrettiy. 
Origine botanique, — Le C'ochlearia Armoracia L. est une herbe com- 
mune, vivace, pourvue d'une grosse racine conique, de grandes feuilles 
oblongues, longuement pétiolées et de fleurs disposées en grappes dres- 
sées. Elle atteint de 60 à 90 centimètres de haut. Elle est indigène de 
l'est de l'Europe, depuis la mer Caspienne jusqu’à la Finlande, en passant 
par la Russie et la Pologne. On la trouve cultivée ou à demi sauvage 
dans la Grande-Bretagne et dans d'autres parties de l'Europe, jusque 
vers les régions polaires (1) (a). è 
Historique, — D'après Pline (2), le nom vulgaire d'Armon était em- 
ployé, dans les régions Pontiques, pour désigner l'Armoracia des Ro- 
mains et le Radis sauvage (fagavis &ypia) des Grecs, qu'on ne peut pas 
identifier sûrement avec la plante dont nous nous occupons. Le Raifort 
est appelé en Russie Chren; en Lithuanie, Xrenarï: en Ilyrie, Aren. Ce 
mot est passé dans plusieurs dialectes germaniques et est devenu le 
mot français Cran ou Cranson. De ces faits et d'autres semblables, De 
Candolle (3) a conclu que la propagation de cette plante s'était effec- 
tuée à travers l'Europe de l’est vers l'ouest. Pendant le moyen âge (4),on 
mangeait, en Allemagne, à la fois, les feuilles et les racines du Raifort 
comme condiment. L'usage des racines ne devint commun en Angle- 
terre qu'à une époque beaucoup plus récente. Quoique la plante fût 
connue, en Angleterre, sous le nom de Red-cole, à l'époque de Tur- 
(1) Elle réussit en Islande jusqu’au 66e degré de latitude nord, eten Norwége, où 
elle constitue une plante très-importante, jusqu’au 70° degré, à Alten(Scnüpeten, Pftan.- 
zenw. Norwegens, Christiania, 1875,297). [F. A. F.] se 
(2) Lib. xx, c. 26 (traduction de Littré), ; 
(3) Géographie botanique, 1855, Il, 653. 
() Mever, Geschichte der Botanik, 1856, IL, 531.— Prewren, Buck der Natür von 
