144 _ CRUCIFÈRES. 
Structure microscopique, — La couche subéreuse de l'écorce est for- 
_mée des petites cellules tabulaires caractéristiques du liége. Dans la 
couche sous-jacente de l'écorce moyenne, des cellules jaunes, à parois 
épaisses, sont dispersées au milieu du tissu parenchymateux, surtout 
dans le voisinage du suber. Dans la racine, l'enveloppe celluleuse n’est 
pas nettement séparée du liber, tandis que dans les branches feuilléés 
cette séparation est bien marquée par les faisceaux coniques de liber, 
qui sont accompagnés de groupes de cellules ligneuses jaunes, allongées” 
dans le sens du grand axe. Les faisceaux ligneux contiennent un petit 
nombre de vaisseaux courts et jaunes, accompagnés de faisceaux de 
cellules prosenchymateuses, sans cellules ligneuses proprement dites. La 
portion centrale de la racine offre ces faisceaux ligneux séparés par 
du parenchyme médullaire ; dans les branches, la colonne centrale con- 
siste en une moelle uniforme, dépourvue de faisceaux ligneux, ces der- 
niers formant un cercle appliqué contre le cambium. Le parenchyme de 
la racine arrachée au printemps est rempli de petits grains d’amidon (4). 
Composition chimique, — Parmi les principes constituants de la 
racine du Raifort (dont l’histoire chimique est loin d’être achevée) le 
plus intéressant est l'huile volatile. La racine fraîche soumise à la dis- 
tillation avec de l’eau, dans une cornue en verre, donne environ 
1/2 pour 1000 d’une huïle identique à celle de la Moutarde noire, ainsi 
que l’a montré Hubatka, en 4843. Il la fit combiner avec l’ammoniaque et 
obtint des cristaux de T'hiosinammine dont la composition s'accorde avec 
celle de la thiosinammine retirée de l'huile de Moutarde. L'extrait alcoo- 
lique de la racine ne possède pas l'odeur de l'huile, mais celle-ci se dé- 
veloppe rapidement quand on ajoute une émulsion de Moutarde blanche. 
L'huile essentielle ne préexiste donc pas, mais seulement la sinigrine 
(myronate de potassium) et une matière albuminoïde, la myrosine, qui, 
en réagissant l’une sur l’autre, en présence de l’eau, donnent naissance 
à l'huile essentielle. Ge phénomène ne se produit pas pendant le déve- 
loppement de la racine, peut-être parce que les deux principes en ques“ 
tion ne sont pas contenus dans les mêmes cellules ou existent ensemble 
dans des conditions qui ne leur permettent pas d'agir l’un sur l’autre, 
état de choses analogue à celui qui se présente dans les feuilles du 
Laurier-Gerise. L'examen microscopique ne révèle, dans les tissus du 
Raifort, l'existence d'aucun cristal de sinigrine. Lorsqu'on épuise la 
racine avec de l’eau chaude ou froide, la ‘sinigrine se décompose et 
l’on trouve, dans la décoction concentrée, une quantité considérable ‘ 
de bisulfate, L'alcool enlève à la racine une certaine quantité de ma- 
