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elles ont de 1 centimètre à 2 centimètres de long sur 1 centimètre de 
large. Chaque graine pèse, en moyenne, 30 centigrammes. Les cotylédons 
épais et inséparables ont un goût huileux et doux. L'examen microsco- 
pique montre qu'ils sont formés de grandes cellules réticulées conte- 
nant une grande quantité de graisse cristalline, rapidement soluble dans 
la benzine et des granules de matière albumineuse qui, sous l'influence 
de l’iode, prennent une coloration jaune brunâtre. Le perchlorure de 
fer colore les parois des cellules en noir verdûtre. Le procédé employé 
pour l'extraction de cette huile par les Indiens, qui seuls la préparent, 
a été décrit de la façon suivante : après avoir fait sécher les graines 
“au soleil, on les écrase et on les fait bouillir dans l’eau. L'huile re- 
eueillie à la surface se concrète en se refroidissant. Pour la purifier, on 
la fait fondre et on la filtre. 
Description. — Le Beurre de Kokum se trouve, dans les bazurs indiens, 
sous la forme de masses ovoïdes ou oblongues, ayant environ 10 centi- 
mètres de long et 5 centimètres de large et pesant à peu près 1/4 de 
livre. C'est une substance blanchâtre, ferme, sèche et friable à la tem- 
pérature ordinaire, grasse au toucher. Les fragments qui sont même 
pulvérulents, examinés dans la glycérine au microscope, offrent une 
structure entièrement cristalline. Sa saveur est huileuse, douce ; elle 
rougit le tournesol s’il a été mouillé avec de l'alcool. Par filtration dans 
un bain de vapeur, le Beurre de Kokum est obtenu tout à fait transpa- 
rent, d’une couleur paille brillante, se concrétant à 27°,5 C. en une 
masse blanche cristalline; quelques cristaux apparaissent même à 
30 degrés. Fondue dans un tube en verre étroit, refroidie, puis-chauffée 
dans la vapeur d’eau, cette graine commence à fondre à 42°,5 C.; sa 
fusion est complète à 45° G. Le résidu obtenu par filtration de l'huile 
brute est considérable et consiste surtout en matières tanniques brunes, 
solubles dans l'esprit-de-vin. Longtemps conservé, le Beurre de Kokum 
acquiert une odeur rance désagréable, sa teinte devient brunâtre et 
sa surface se couvre de touffes brillantes de cristaux. ; 
_ Composition chimique. — Le Beurre de Kokum purifié, bouilli avec 
: de la soude caustique, donne un beau savon dur, qui, décomposé par 
l'acide sulfurique, abandonne une masse cristalline d’acides gras dont 
le poids égale celui de la graisse employée. Ces acides furent de nou- 
veau combinés avec la soude; le savon ainsi formé ayant ensuite été 
décomposé, les acides furent dissous dans l'alcool dans la proportion 
d'environ 94 pour 100. Par refroidissement lent et évaporation, il se 
Jun d’abord des cristaux qui, pee m'en fondirent ve cp 8 
