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Guimauve n'en donne pas plus de 0,8 à 2 pour 100. L'asparagine 
 Cristallise en gros prismes ou octaèdres du système rhombique. Elle est 
presque insipide et paraît dépourvue d'action physiologique. Elle est 
tout à fait permanente, soit à l’état solide, soit en dissolution, mais se 
décompose facilement si la solution contient les principes albuminoïdes 
de la racine, qui agissent sur elle comme des ferments, Les graines des 
Légumineuses, la levûüre, le fromage gâté, déterminent la même décom- 
- ! position, dont le produit final est du suecinate d'ammonium, l’aspara- 
gine s'emparant des éléments de l'eau et de l'hydrogène mis en liberté 
par la fermentation. 
On a ainsi : 
C'HAZ 0? H20 Æ 2H = 2A7H/,C'HO*. 
Asparagine, Eau, Succinate d'ammonium, 
Sous l'influence des acides ou des bases où méme par l’ébullition pro- 
longée de ses solutions aqueuses, l’asparagine se convertit en Aspartate 
. d'ammonium C'H° (AzH*)AzO* dont ellé contient les éléments, Ces trans- 
formations, surtout la première, sont subies par l’asparagine dans la 
racine même, lorsque celle-ci a été imparfaitement desséchée ou con- 
| servée trop longtemps. Dans ces conditions, l’asparagine disparaît gra- 
duellement et la racine fournit alors une décoction jaune qui possède 
parfois une odeur désagréable d'acide butyrique. Il n’est pas douteux 
qu'une substance protéique n'agisse là comme ferment. La racine dé- 
_ pouillée, séchée à 400° C, et incinérée, nous a donné 4,88 pour 400 de 
cendres riches en phosphates. ; 
Usages. — On emploie l'Althæa comme adoucissant. On l’administre 
parfois en cataplasmes émollients. On s’en sert beaucoup plus sur le 
continent qu'en Angleterre. 
(a) Les Althæa L. (Genera, no 839) sont des Malvacées de la série des Malvées, à 
calicule formé de 6-9 divisions ; à fleurs hermaphrodites et régulières ; à étamines 
nombreuses, uniloculaires ; à carpelles nombreux, uniovulés, indéhiscents, réunis 
à la maturité en une masse sphérique déprimée au centre et dépassant d'ordinaire 
le sommet du réceptacle, dont les fruits mürs se séparent en partie. 
L'Althæa officinalis L. (Species, 966) est une belle planté à souche vivace, ra- 
_ meuse, donnant chaque année des rameaux aériens dressés, hauts de 60 centi- 
mètres à 1,50, simples ou très-peu ramifiés, tomenteux et terminés par de longues 
grappes de fleurs. Les feuilles sont alternes, larges, ovales, divisées en lobes peu 
profonds, dentés ou crénelés, couvertes de poils blanchâtres serrés, tomenteuses, les 
inférieures cordées à la base, lobées. Chaque feuille est accompagnée de deux sti- 
pules latérales subulées, caduques. Les fleurs sont disposées à l'aisselle des feuilles 
supérieures, qui sont un peu plus petites que les autres, en petites cymes portées 
par des pédoncules plus courts que les feuilles. Les fleurs sont grandes et belles. 
