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HISTOIRE DES DROGUES D'ORIGINE VÉGÉTALE. 187 
Le Theobroma Salizmanniana Berw. (loc. cit., 7, t. 2, fig. 4) se distingue par la 
forme de ses pétales, dont le limbe est obovale, tronqué au sommet et émarginé, 
L'ovaire et le fruit étaient inconnus de l’auteur. Cette plante croît dans le voisinage 
de Bahia, Il est douteux qu'elle soit utilisée et n’est pas assez connue pour qu'on 
puisse juger de sa valeur spécifique, Peut-être représente-t-elle une forme sauvage du 
Theobroma Cacao L. [Tran] 
(b) Les graines de Cacao du cominerce diffèrent les unes des autres par leur taille 
plus ou moins considérable et leur forme, qui cependant ne varient que dans des 
limites assez restreintes. Elles sont plus ou moins régulièrement ovoïdes, Elles ont 
de 2 à 3 centimètres dé long et environ { centimètre et demi de large. Leur grosse 
extrémité est un peu aplatie et offre une dépression arrondie qui répond au hile. De 
ee point part un raphé peu saillant qui suit le bord le plus long et 
va aboutir à la petite extrémité, où il se divise en faisceaux qui se 
répandent sur toute la surface de la graine. Les téguments sont 
colorés en brun rougeûtre à l'extérieur ; leur couche interne blan- 
châtre pénètre dans les plis des cotylédons. La surface de la graine 
est recouverte, dans certaines variétés, d’une couche mince de terre 
rougeâtre ou grisâtre provenant d’un mode particulier de prépara- 
tion dont nous allons dire quelques mots. 
Lorsque les fruits sont arrivés à maturité, on les coupe en deux 
et on enlève à la fois la pulpe intérieure et les graines qu'elle Fig. 60. Graine 
venfermé. On place cette masse pulpeuse dans de grands vases où de pen Cas 
on la remue de temps à autre jusqu'à ce que les graines soient OR NE fete 
débarrassées de la pulpe ramollie et plus ou moins décomposée. Dans certaines 
“régions on expose alors directement les graines au soleil sur des nattes pour les faire 
sécher. Dans d’autres, on les place dans la terre pendant quelques jours avant de les 
faire sécher, dans le but de leur faire subir une sorte de fermentation qui modifie 
leur saveur et rend les téguments plus faciles à détacher de l’amande. Sous l’in- 
fluence de ce traitement, l’amande entière se colore en brun rougetre et sa saveur 
devient moins amère et moins âcre. On a donné aux Cacaos ainsi traités le nom de 
Cacaos terrés et celui de Cacaos non lerrés à ceux qui ont été simplement séchés 
au soleil. Les premiers sont généralement plus estimés que les seconds, Ils se pré- 
sentent dans le commerce avec des restes de terre. T gps 
Les principales sortes commerciales de Cacaos terrés sont : le Cacao de Soco- 
nusco, jaune, très-poreux, à faces très-convexes; le Cacao de Guatemala, plus gros, 
très-convexe, atténué à la petite extrémité; celui de la Martinique, aplati, brun foncé; | 
le Cacao de Guayaquil, aplati et brun rougeûtre, et celui de la Guyane, gris en 
dehors, brun rougeàtre en dedans, sont amers et moins estimés ; celui de Caracas 
(Cacao Caraque), gros, à faces convexes, gris rougeñtre à l'extérieur, à amande 
_ violacée : celui de la Trinité (Cacuo de la Trinité), plus petit et plus aplati que le 
précédent ; celui de la Colombie, de Maracaïbo, ete, 
Les Cacaos non terrés viennent du Brésil, de la Jamaïque et de Saint-Do- 
mingue, etc. : a 
Les cellules des cotylédons du Cacao sont remplies de granulations de matière 
albuminoïde et de grains d'amidon. Ces derniers sont petits, leur diamètre ne dé- 
passant pas 5 à 10 centièmes de millimètre ; ils sont arrondis ou irrégulièrement | 
_ ovoïdes, ordinairement réunis en petites masses de trois où quatre, et à peu près . : 
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