190 7 LINACÉES. 
granules cristalloides de matières albuminoïdes ideviennent visibles 
lorsqu'on examine les coupes dans l'huile. Les cellules de l'albumen et 
des cotylédons sont riches en gouttes d'huile grasse (4). 
Composition chimique, — Le principe le plus important est l'huile 
fixe contenue dans les graines dans la proportion d'environ 1/3 de leur 
poids. La quantité obtenue par pression sur une large échelle est de 
20 à 30 pour 400, variant avec la qualité des graines. L'huile pressée 
sans chaleur et fraîche n’a qu'une coloration faible, elle est dépourvue 
de goût déplaisant et ne se solidifie qu’à — 20° C. L'huile du com- 
merce est d'un jaune foncé ; son goût et son odeur sont forts et repous- 
sants. Par l'exposition à l'air, surtout après avoir été chauffée avec 
de l’oxyde de plomb, elle se dessèche rapidement et forme un vernis 
transparent, composé surtout de Zinozyne, C#H#O0". L'huile brute 
_ augmente en poids de 41 à 12 pour 100 par l'oxydation, quoique en 
même temps sa glycérine se détruise. 
Par la saponification, l'huile de Lin donne de la glycérine et 93 pour 100 
d'acides gras, consistant surtout en acide Linoléique, GH*#0? (1), accom- 
pagné des acides oléique, palmitique et myristique. L'action de l'air 
transforme l'acide linoléique en acide oxylinoléique, CH#O$. L’acide lino- 
léique paraît être contenu dans toutes les huiles siccatives, notamment 
dans celle des graines de Pavot. Il n’est homologue ni des acides gras 
ordinaires, ni de l'acide oléique de l'huile d'amandes, C#H#O?, Les pro- 
priétés chimiques des huiles siccatives, surtout de celles du Lin et du 
Pavot, ont été particulièrement étudiées par Mulder (2). 
Le mucilage visqueux des graines de Lin ne peut être filtré qu'après 
avoir bouilli, Il contient, à l'état sec, plus de 40 pour 100 de substances 
minérales. Lorsqu'il en est débarrassé et séché à 400° C., il correspond, 
comme celui de la Guimauve, à la formule C‘?H*0", Les graines épui- 
_sées par l’eau chaude ou froide en fournissent environ 45 pour 100: 
_ Traité par l'acide nitrique, il donne des-cristaux d'acide mueique. $es 
relations chimiques sont donc celles de la gomme et non celles de la 
cellulose soluble. 
Les graines de Lin contiennent environ 4 pour 100 d'asbls correspon- 
dant à peu près à 25 pour 100 de substances protéiques. Après expres 
sion de l’huile, ces substances restent dans la masse si complétement, 
(1) Formule de Süssenguth (1865). D’après Muider cette formule est GSH2#0?, 
(2) Ses nombreuses recherches sur ce sujét ont été publiées dans un mémoire 
: Chemie der ehisirokstéridens Oele..…, Berlin, 1867, 255 pages. 
séparé dont nous avons sous les yeux une traduction allemande : Gé de pomme ré . “. 
