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qui a récemment étudié avec beaucoup de soin les produits du Citron- 
nier, a trouvé que les cendres du jus dé Citron desséché contenaient 
54 pour 100 de potasse et 15 pour 100 d'acide phosphorique. 
Stoddart a établi la tendance remarquable de l’acide citrique à la dé- 
composition (4) et a prouvé que dans les Citrons conservés de février à 
juillet la quantité de cet acide décroît généralement, d'abord lentement, 
puis avec rapidité ; à la fin de cette période, il avait enfin disparu en en- 
tier, s'étant changé en glucose et acide carbonique. A la même époque, le 
poids spécifique n'avait subi qu’une faible diminution ; ainsi, en février, 
il était de 1,044 ; en mai, 1,041 ; en juillet, 14,027 ; le fruit avait en appa- 
rence durci. Le suc de Citron peut, avec quelques précautions, être con- 
servé intact pendant des mois ou même des années. Il est cependant 
susceptible de fermentation, à cause du sucre, de la gomme et des ma- 
_ tières albuminoïdes qu'il contient. 
_ Commerce. — On importe les Citrons surtout de Sicile, et dans une 
moindre proportion du golfe, de Gênes et d'Espagne. D'après les statis- 
tiques commerciales publiées, dans lesquelles les Citrons sont’ classés 
avec les oranges dans un même chapitre, l'importation de ces fruits 
paraît s’accroître sans cesse. L’estimation des chargements destinés au 
Royaume-Uni en 1872, et qui étaient plus considérables que ceux des 
années précédentes, est de 1154 270 livres sterling. Sur cette somme, 
986 796 livres sterling représentent la valeur des Oranges et des Citrons 
importés d'Espagne, du Portugal, des Canaries et des Açores ; 153 330 li- 
vres sterling, les expéditions des mêmes fruits faites par l'Italie, et 
3 828 livres sterling, celles de Malte. | 
Usages. — L'écorce de Citron n’est employée én médecine que pour 
ses propriétés aromatiques. Le sue de Citron fraîchement préparé est 
souvent administré avec un bicarbornate alcalin sous forme de boisson 
effervescente ou isolément. Le jus dé Citron concentré est importé 
_ pour faire de l'acide citrique. Il ne provient pas seulement du Citron, 
mais encore du Cédrat (Citrus medica Risso) et de la gr res (Citrus 
ps beee var. vulgaris Risso et PoITEav. 
(a) Les Citrus L. (Genera, n° 1218) sont des Rutacées de la série des Aurantiées, 
à étamines polyadelphes connées en faisceaux très-inégaux ; à disque hypogyne si- 
tué en dedans de l’androcée ; à gynécée formé d'un nombre indéfini de ee mul- 
tiovulées. 
_@ Nos obsetrations, ne confirment pas 'ériion de Stoddart, ratée hide, 
: lorsqu'on ajoute de la potasse au suc de Citron, on rs au bout de Le 2 
a Her be ù 
