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sujet à beaucoup de perte ; mais, lorsqu'il est convenablement exécuté, 
il donne un produit excellent. 
À Menton et à Nice, on prépare l'essence de Citron à l'aide d’une 
autre méthode. Le but étant de mettre en liberté et de recueillir l'huile 
contenue dans les vésicules du tégument, on emploie pour cela un 
appareil représenté par un vase en étain peu profond, de 20 centimètres 
environ de diamètre, muni d'un bec sur un de ses côtés pour permettre 
de verser le contenu. Dans le fond de ce vase, sont fixées de nombreuses 
épingles en laiton fortes et aiguës, qui sont droites et font une saillie d’à 
_ peu près 1 centimètre, Au niveau de son centre, le fond du vase est pro- 
_ longé inférieurement en un tube de 2 centimètres de diamètre et dé 
142 centimètres de long, fermé au niveau de son extrémité inférieure. Gé 
vase est désigné sous le nom d'écuelle à piquer ; il ressemble en somme 
à un entonnoir aplati dont le tube est fermé en bas. L’ouvrier prend le 
citron dans sa main et le frotte sur les pointes des épingles en le faisant 
tourner de façon à ce que les réservoirs de la surface entière soient 
successivement ouverts. L'huile essentielle mise ainsi en libegté est 
reçue dans le vase et s'écoule dans le tube. Lorsque ce dernier est plein, 
on le vide dans un autre vase où l'essence se sépare du liquide trouble 
qui l’accompagne. Cette essence filtrée porte le nom d'Æssence dé Citron 
au zeste. On en obtient encore une petite quantité en immergeant dans 
l'eau chaude les citrons scarifiés et en recueillant l'huile qui _ flotter 
à la surface. 
On obtient une seconde espèce d'essence désignée sous le nom d'Æs- 
sence de Citron distillée en frottant la surface des Citrons frais ou celle 
des Citrons qui ont déjà subi l'opération précédente, sur une râpe gros- 
sière de fer étamé qui enlève la portion de l'écorce la plus riche en huile 
essentielle, Le produit de ce raclage, soumis à la distillation avec de 
_ l'eau, donne une essence colorée dont le parfum est très-inférieur et qui ; 
se vend à bas prix. : 
Description (1). — Les huiles obtenues Dar le procédé de l'éponge et 3 
par celui de l’écuelle à piquer sont des liquides mobiles, faiblement 
colorés en jaune, doués d’un parfum très-agréable et d’une saveur un 
peu amère, aromatique. Les divers spécimens que nous avons examinés 
(1) Nous devons des remerciments à M. Médecin, distillateur Maenci à Menton, 
pour les échantillons d’'Essence au zeste et d'Essence distillée de pureté garantie. Nous 
devons remercier aussi MM. G. Panuccio et fils, pour des échantillons d’essence pré- 8 
pañée à l'éponge dans leur établissement de Reggio. Nous avons à notre disposition une 
to _ pe + à l'écuelle par Vu Le boue _. de are se 15 en ; 
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