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ployées par les anciens Hébreux et nommées par la Vulgate Uvæ passæ(1). 
Il paraît, d'après Ebers, que ces fruits entraient dans le fameux Æyphi 
des anciens Egyptiens. Pendant le moyen âge, les raisins constituaient 
un objet de luxe exporté d'Espagne en Angleterre. 
Description. — L'ovaire du Vitis vinifera est biloculaire, avec deux 
ovules dans chaque loge. Il se développe en une baie succulente, pédon- 
eulée, sphérique ou ôvoïde, dont les loges sont oblitérées et dont plu- 
‘sieurs graines avortent généralement. Comme le fruit n’est pas articulé 
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. avec le rachis, ni le rachis avec la branche, il ne tombe pas à la matu- 
rité, mais reste attaché à la plante, et si la chaleur du soleil est suffi- 
sante, s'y flétrit et s'y dessèche graduellement. Ces fruits sont nommés 
Raisins au soleil (Raïsins of the sun). On emploie divers procédés pour 
‘faciliter la dessiccation des fruits ; ou bien on plonge les grappes dans 
l'eau bouillante ou dans une Le de cendres de bois; ou bien on tord 
ou on détache en partie le pédoncule; le résultat de ces opérations 
étant d'arrêter ou de détruire la vitalité des tissus. La dessiccation est 
achevée par l'exposition au soleil, à laquelle on ajoute parfois la cha- 
- leur artificielle. 
_ Les raisins qu'on trouve communément dans les boutiques sont pro- 
duits par l'Espagne et l'Asie Mineure et sont vendus soit en grappes en- 
- tières, soit en grains détachés. Ceux de la première sorte, connus sous 
Je nom de Æaisins Muscats, et importés de Malaga, sont desséchés et 
empaquetés avec soin pour servir de fruits de dessert. Ceux de la 
seconde sorte sont les Raisins de Valence, d'Espagne, et les raisins 
d'Eleme, de Chesme, de Sultane sans pepins, de Smyrne ; on les em- 
ploie dans la cuisine, Dans les pharmacies, on emploie généralement les 
_ Raisins de Valence. 
Structure microscopique, — La couche extérieure ou peau de la baie 
est formée de petites cellules tabulaires, remplies d’une matière gra- 
à nuleuse, rougeâtre, qui sous l'influence d’une solution alcoolique de 
perchlorure de fer se colore en vert foncé. Le parenchyme intérieur 
est formé de grandes cellules à parois minces, contenant, en abondance, 
des cristaux de bitartrate de potassium et de sucre. Quelques faisceaux 
fibrovasculaires traversent ce tissu sans affecter de disposition régulière. 
_ Composition chimique, — La pulpe est riche en sucre de raisin et en 
_ crème de tartre, qu'on peut trouver, dans les vieux raisins, en cristaux 
ou en masses noduleuses. Elle contient aussi de la gomme et de l'acide ee 
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(Nombre, 3. — 4 Sam, ave. 18; Le — 2 Sam., x, 1 — 1 Chron. “ 
