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table les divise avec la main en une douzaine de morceaux, qu’elle fait 
passer aux femmes situées auprès d’elle. Gelles-ci les roulent avec leurs 
mains en bâtons cylindriques. La table sur laquelle se fait cette opéra- 
tion est en bois, et on humecte la pasta avec de l'huile, pour l'empêcher 
d’adhérer aux mains. A l’autre extrémité de la table, sont des châssis 
en marbre et en métal, propres et brillants, disposés de facon à don- 
7 ner aux bâtons, lorsqu'on les roule sur eux, leur propre longueur et 
épaisseur. Lorsque ceux-ci ont été ainsi égalisés, on les range avec 
soin sur une planche, et une femme leur applique le nom du fabricant. 
Enfin, on laisse sécher les bâtons sur des planches dans une chambre. 
A Dans quelques établissements, on a adopté des chaudières à vide pour 
2 tan épaissir la décoction. Dans la grande manufacture de M. A. 0. 
. Clarke, à Sokia, près de Smyrne, toutes les opérations sont Re EE 
avec la vapeur. 
Description, — L'extrait de Réglisse de bonne qualité se présente 
en bâtons cylindriques qui portent à une extrémité le nom ou la marque 
du fabricant. Is sont de taille variable, mais n’ont en général pas plus 
de 15 à 17 centimètres de long et2 centimètres environ de diamètre. Ils 
sont noirs, un peu flexibles lorsqu'ils sont récents ou chauds, mais, à 
l'état sec, se cassent lorsqu'on les frappe, et présentent alors une cas- 
sure à bords anguleux et à surface conchoïde, brillante, sur laquelle se 
voient quelques bulles d'air. Les fragments minces sont translucides. 
A Get extrait a une odeur particulière et se dissout dans la bouche; il a 
une saveur spéciale et très-douce. Par une dessiccation complète, il 
perd de 41 à 17 pour 100 d’eau. 
On trouve, dans le commerce anglais, plusieurs sortes de Bâtons de 
Réglisse, qui valent des prix très-différents. Le plus renommé est le. 
Suc de Solazzi, fabriqué à Corigliano, petite ville de la Calabre, dans le 
_golfe de Taranto, dans un établissement qui appartient aux fils de don 
_ Onosato Gaetani, duc de Laurenzano et prince de Piedimonte d’Alife, 
3 qui a hérité de cette manufacture de son frère le cavalier Dominico 
+ Solazzi Castriota. 
. Le suc de Solazzi destiné au marché anglais est ordinairement embar- 
 qué à Naples ; il est entièrement consigné depuis plusieurs années 
_ par deux commerçants de Londres, et sa quantité n’égale pas toujours 
_ la demande. Parmi les autres variétés, nous pouvons mentionner le Zar- 
gens rien Les bâtons en or sont rt _—. 
É. racco, fabriqué dans l'usine de M. M. Barracco, à Cotrone, sur la côte 
orientale de la Calabre ; le Corigliano, fabriqué à Corigliano, dans l’ usine 
