_ LÉGUMINEUSES. 
-et août, et l’on cueille les gousses lorsqu'elles sont tout à fait mûres, 
ce qui se reconnaît à la fragilité de la couche externe du péricarpe. 
Cette dernière se casse facilement entre les doigts. On la détache, et on 
dispose le reste de la gousse en couches dans un baril; puis on les re- 
couvre de sirop bouillant, de façon à remplir le baril. Après refroidisse- 
ment, on ferme les barils, qui sont alors prêts pour la vente. On dispose 
parfois des couches de sucre entre les couches de fruits avant d'ajouter 
le sirop chaud (1). 
Les tamarins des Indes orientales sont parfois conservés avec du 
! el sucre, mais le plus souvent on les exporte à l’état naturel, après avoir 
enlevé la couche extérieure du péricarpe el pressé les fruits en masse. 
Dans les régions du Nil supérieur (Darfur, Kordofan, Sennaar) et en 
Arabie, les parties molles du tamarin sont, pour la facilité de la con- 
servation et la commodité du transport, disposées en pains plats et ar- 
_rondis de 10 à 20 centimètres de diamètre et de 3 à 3 centimètres 
d'épaisseur qu’on fait sécher au soleil. Ces pains sont solides, tout à fait 
_ noirs, couverts de poils, de sable, de graines et autres impuretés. Ils sont 
‘consommés en grande partie en Egypte et dans l'Afrique centrale, et 
… Parviénnent quelquefois, dans le sud de l'Europe, sous le nom de Tama- 
rin d'Egypte. 
.… Description. — Le fruit est une gousse pendante, oblongue, ou ; Eéolte: 
_oblongue, un peu comprimée, courbe ou presque droite, de la grosseur 
du doigt, et longue de 7 à 45 centimètres, portée par un pédoncule li- 
| gneux. Son épicarpe est mince, dur et cassant ; il ne se divise pas en 
‘valves, et n’offre pas de sutures apparentes. En dedans de l’épicarpe, 
_ estuné pulpe solide, acide, juteuse, dont la surface est recouverte de 
fortes nervures ligneuses, ramifiées, partant du pédoncule, L'une de 
ces nervures s'étend le long du bord dorsal ou concave, les autres sur 
- chacune des faces du bord ventral ou convexe ; entre elles s'étendent 
deux, trois ou quatre nervures noires, régulières, beaucoup plus 
_ grêles; toutes se dirigent vers le sommet de la gousse, et émettent des 
x branches ramifiées. 
_ Les graines, au nombre de quatre à douze, sont enfermées chi 
nn une membrane celluleuse, résistante (endocarpe), entourée par la 
pulpe (mésocarpe). Elles sont aplaties, à contour irrégulier, arrondies, 
. ovales, ou presque quadrangulaires. Elles ont environ 12 millimètres de 
long et 6 millimètres d'épaisseur, avec un bord muni d’une arête large, 
no Loan, Hortus DS 1814, IL, 2e _ Le Flora ” Jamaica, | 
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