“HISTOIRE DES DROGUES D'ORIGINE VÉGÉTALE. 4H 
rieure, renflée à l'extrémité inférieure, recouverte d'un tégument 
rugueux coloré en brun-cannelle. Elle est reliée au noyau par un large 
funicule qui longe son bord à partir du tiers environ de sa longueur 
au-dessous du sommet, ef contourne ensuite l'extrémité arrondie de 
la graine, où une cicatrice marque la chalaze. De celle-ci, partent une 
douzaine ou davantage de nervures ramifiées, qui se répandent dansles 
téguments, et convergent vers la pointe de la graine. Après macération 
dans l’eau chaude, le tégument s’enlève avec facilité, entraînant avec 
lui la membrane interne translucide ou endoplèvre qui lui adhère étroi- 
tement. Comme la graine est dépourvue d'albumen, la masse entière du 
contenu des téguments est représentée par l'embryon. Gelui-ci est formé 
d’une paire de cotylédons plan-convexes, entre lesquels se trouve laplu- 
” mule avec des feuilles aplaties et une radicule courte, cette dernière se 
projetant un peu en dehors de l'extrémité pointue ou basilaire de la 
graine. Les amandes ont une odeur faible, douce, agréable, de noisette. 
Lorsqu'on les triture dans l’eau, elles donnent une émulsion laiteuse, 
d’un blanc pur et d’une saveur agréable. | 
Variétés. — Les différentes sortes d'amandes varient par la forme et 
la taille, et plus particulièrement par la dureté du noyau. Dans quelques | 
variétés, ce dernier est friable et se casse facilement entre les doigts, 
tandis que dans d’autres il est tellement dur, qu'il faut un marteau pour an 
le briser, La forme et la taille de l'embryon subissent aussi quelques varia- 
tions. Les amändes les plus estimées sont celles de Malaga. Elles sont R ra 
connues dans le commerce anglais sous le nom de Jordan Almonds. Elles 
sont, d'ordinaire, importées après avoir été dépouillées de leur coquille, ET 
et diffèrent des autres sortes par leur forme oblongue et leur grande 
taille. Les autres variétés d'amandes douces connues sur le marché de 
Londres sont distinguées, dans l’ordre de leur valeur, sous les rat 
d'Amandes de Valence, de Sicile et de Barbarie. JE 
Structure microscopique. — On distingue au microscope trois parties 
dans l'enveloppe brune de l'amande. D'abord une couche très-épaisse, Fi 
ayant jusqu’à 1/3 de millimètre de diamètre, formée de cellules irrégu- 
_ lières auxquelles sont dues les rugosités de la surface. Lorsqu'on fait 
bouillir ces cellules sèches avec de la soude caustique, elles constituent à sé 
un magnifique objet d'observation microscopique dans la lumière pola- 
+ | risée. Les deux couches internes du tégument sont formées de cellules 
beaucoup plus petites, traversées par de grêles faisceaux fibro-vaseu- | 
 laires. La couche brune prend, sous l'influence du perchlorure de fer, # 
Fi une teinte bleue, due à la présence d'une substance tannique. ur à 
