MO ME : | ROSAGÉES, NE 
| Les sctyiéduns sont formés d’un parenchyme à parois minces, dans 
lequel les faisceaux fibro-vasculairés ne sont que peu formés. Ce tissu 
est rempli d'une substance granuleuse, albuminoïde, se présentant 
dans certains points sous un aspect cristalloïde, comme on peut s’en 
. assurer avec l’aide de la lumière polarisée. L'amidon manque aussi dans 
les amandes. 
Composition ehimique, — Les amandes douces contiennent une 
huile fixe, qu'on peut retirer à l’aide de l’éther bouillant, dans la pro- 
portion de 50 à 55 pour 100. Il n’est pas rare de pouvoir en retirer 
à 50 centièmes à l’aide de la presse hydraulique. 
EN _Gettehuile (Oleum Amygdalæ) est très-fluide, d’un jaune clair, son poids 
LE … spécifique est 0,92. Elle ne se solidifie, lorsqu'on la refroidit, qu'entre — 
æ :\ 40e et — 20° C. Lorsqu'elle est fraîche, elle a une saveur douce de 
_ noisette, mais devient très-rapidement rance par exposition à l'air. 
Elle n'appartient cependant pas au groupe des huiles siccatives. Elle est 
= formée presque entièrement par un composé de glycérine et d'acide 
1». - Oléique, CHR, 
_. Les amandes abandonnent aisément à l’eau froide un sucre qui a le 
_ ‘goût du miel, réduit le tartrate cuprique alcalin, même àffroid, et est par 
, suite, en parlie, du sucre de raisin. Pelouze, en 1855, a cependant retiré 
= des amandes, 40 pour 400 de sucre de canne. La proportion de gomme 
paraît être très-faible. Fleury, en 1865, trouva que la proportion totale 
du sucre, de la dextrine, et du mucilage, était seulement de 6,29 
pour 400, Les amandes donnent 3,7 pour 100 d’azote correspondant à 
environ 24 pour 100 de matières albuminoïdes. Ces dernières ont été 
à _ Soigneusement examinées par Robiquet (1837- -1838), Ortloff (1846), 
re Bull (1849) et Ritthausen, 1872 (1). Ces recherches tendent à montrer 
_ qu'il existe dans les amandes deux substances protéiques différentes. 
: : Robiquet a nommé l’un de ces corps Synaptase, tandis que les autres 
us chimistes l'ont nommé Æmulsine. Gommaille, en 1866, nomma la 
ee deuxième substance albuminoïde Amandine, C’est l'Almond Legumine de 
de Chemistry de Gmelin et la Conglutine de Ritthausen. On n’est pas 
de encore parvenu à débarrasser l'émulsine des phosphates terreux qu’elle 
* entraîne lorsqu'on la précipite de sa solution aqueuse à l'aide de l'alcool, 
et qui s'élèvent parfois au tiers de son poids. L'amandine peut être pré- 
_ cipitée de sa solution aqueuse par l'acide acétique. D’après Ritthausen, 
| ces deux Corps doivent être considérés comme des modifications d’une 
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L : 1) Die Eiweisskôrper der Getreidearten, Hülsenfrüchte und Oelsamen, Bonn, 1872, # 
