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avec de l’eau, exhalent immédiatement l’odeur d'essence d'amandes 
amères. Les principes les plus abondants sont les mêmes dans les deux 
sortes d'amandes, et l’huilefixe, en particulier, estidentique dansl’amande 
amère et dans la douce. Les amandes amères contiennent cependant, en 
moyenne, un peu moins d'huile que les douces. Dans un cas qui est 
parvenu à notre connaissance, 28 quintaux d'amandes amères, soumises 
à la pression, donnèrent 43,6 pour 100 d'huile. M. Umney, directeur du 
laboratoire de MM. Herrings et C°, où de grandes quantités d'amandes 
amères sont soumises à la presse hydraulique, nous indique le chiffre 
de 44,2 pour 100 comme moyenne de la quantité d’huile obtenue pen- 
dant l’année 1871-72. 
Dès le commencement de notre siècle, les expériences de Bomh, de 
Berlin, montrèrent que le produit de distillation aqueuse des amandes 
_ amères contenait de l'acide cyanhydrique, et une huile particulière qu'on 
ne peut pas retirer des amandes douces (1). 
.. Robiquet et Boutron-Charlard, en 1830, retirèrent des amandes 
 amères une substance cristalline, l’Amygdaline, et trouvèrent que ni 
l'acide cyanhydrique, ni l'essence d'amandes amères, ne pouvaient plus 
_ être retirés des amandes amères dont on avait enlevé l’amygdaline à 
l’aide de l'alcool. Liebig et Wôhler, en 1837, montrèrent que c’est à la 
décomposition de corps dont nous allons maintenant parler, qu'est due 
5: æ formation des deux composés susnommés. En laissant de côté les pro- 
duits secondaires (ammoniaque et acide formique), la réaction qui se 
produit alors peut être représentée par l'équation suivante : 
* 
Se COHYAZON + 3H20 = H20 ,2C6H1206, AzCH . CTH60 
se Amygdaline Dextroglu- Acide Essence 
AE cristallisée. cose.  Cyanhy- d'amandes 
drique. amères. 
ds mémorables recherches révélèrent le premier corps de la classe 
F. des glucosides, qui est aujourd'hui si nombreuse. On peut obtenir 
Ja amygdaline cristallisée en privant les amandes de leur huile et les 
faisant bouillir avec de l'alcool dans la proportion de 84 à 94 pour 100. 
3 L'amygdaline obtenue s'élève à 21/2 ou 3 pour 100. L'amygdaline se 
* dissout dans 45 parties d’eau à 8-12 C., en formant un liquide neutre, 
“amer, inodore, entièrement privé de propriétés toxiques. 
_ Les amandes amères, privées de leur amygdaline et de leur huile fixe, 
abandonnent encore à l'eau de l’émulsine et une autre matière albunti- | 
noïde, séparable par’ l'acide acétique. L'émulsine se précipite, que on 
. î) 3 .B. uen, À Neuere Gegenstände der Cond, Broslau, 1802, XI, 65. 
