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HISTOIRE -pES DROGUES D'ORIGINE a. *. , MI: 
njbate de l'alcool, en flocons épais qui, après avoir été égouttés, forment 
_dans l’eau froide une solution un peu opalescente. Ge liquide, ajouté à 
une solution aqueuse d'amygdaline, la rend trouble, et y développe de 
l'essence d'amandes amères. Cette réaction se produit également lorsque 
l'émulsine n’a pas été préalablement purifiée par l'acide acétique et 
l'alcool, ou lorsqu'on emploié une émulsion d'amandes douces. Mais 
après ébullition, l’émulsion d'amandes n’est plus susceptible de décom- 
poser l’amygdaline. 
On ne sait pas bien encore quelle altération subit dans cette réaction 
l’'émulsine elle-même, ou si même elle en subit une. La réaction ne 
paraît pas se produire nécessairement suivant les proportions atomiques ; 
elle ne cesse que lorsque l’émulsine a décomposé dix fois environ son 
_ propre poids d’amygdaline, pourvu toutefois qu'il y ait assez d’eau pour ‘ 
dissoudre tout le produit. 
Les fèuilles du Prunus Lauro-Cerasus L., l'écorce du ?, Padus L. et 
_ les organes de beaucoup d’autres plantes, RARE aussi de l’'émul- se 
sine ou une substance analogue qui n’a pas encore été isolée. Dans les 
graines de nombreuses plantes appartenant à des groupes qui ne sont 
pas alliés botaniquement à l’'Amandier, par exemple dans celles de la ‘ 
Moutarde, du Chanvre et du Pavot, et même dans le jaune d'œuf, il 
existe des matières albuminoïdes capables d'agir sur l’'amygdaline de 
Ja même façon que l'émulsine. L’acide chlorhydrique dilué bouillant 
__ produit la même décomposition, avec production simultanée d'acide ra 
formique. 
On sait que la distillation des amandes amères offre quelques diff- S À 
cultés à cause de la quantité des matières albuminoïdes présentes qui 
donnent lieu à la production de beaucoup d’écume. Michael Pettenkofer, 
en 4861, a trouvé qu’on pouvait remédier à ces inconvénients en 
_immergeant 12 parties d'amandes pulvérisées dans l’eau bouillante, qui 
_ coagule les matières albuminoïdes et dissout l’amygdaline. En ajoutant 
alors une émulsion de seulement 1 partie d'amandes (douces ou amères), 
l’émulsine qu’elle contient suffit pour produire la décomposition exigée, 
_ à une température qui ne dépasse pas 40° C. De cette façon, Petten- 
kofer a obtenu, dans quelques expériences faites avec de petites quan- 
tités d'amandes, jusqu’à 0,9 pour 100 d'huile essentielle. Dans le CSS 
dont nous avons parlé plus haut, dans lequel 28 quintaux d'amandes ; 
furent traités, la proportion d'huile essentielle obtenue s'éleva à 
_ 0,87 pour 400. D'après les chiffres qui nous ont été obligeamment - 
_ fournis par MM. HAVE et C°, de Londres, qui distillent de grandes 
