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quantités de gâteaux d'amandes, il paraît que le rendement de l'huile 
essentielle est très-variable. D’après les moyennes annuelles prises dans 
les livres de cette manufacture, il peut descendre à 0,74 et s’élever 
à 1,67 pour 100; en admettant que 57 livres de gâteaux équivalent à 
100 livres d'amandes, ces chiffres représenteraient un rendement de 
0,42 à 0,93 pour 100 d'amandes. M. {Umney attribue cette énorme 
variation en partie à la variabilité très-grande des diverses sortes 
d'amandes amères, et en partie à leur mélange avec des amandes douces, 
Il pense aussi que l’action de l’émulsine sur l’'amygdaline, en contact 
avec l’eau, est extrèmement rapide, et que 200 livres de noix d'amandes 
sont complétement épuisées par une distillation de trois heures seule- 
ment. 
Pendant la distillation, l'acide cyanhydrique et l’essence d'amandes 
_amères s'unissent en un composé instable, dont l’acide se dégage peu à 
peu, et qui se convertit en partie en cyanure d’ammonium et en acide 
formique. En supposant que les amandes amères contiennent 3,3 pour 
ue 100 d’amygdaline, elles doivent fournir 0,2 pour 1400 d'acide cyanhy- 
_ drique. Pettenkofer en à obtenu, dans ses expériences, jusqu’à 0,25 pour 
400, et Feldhaus, en 1863, 0,17 pour 400. 
… Quelques industriels vendent l'essence d'amandes amères privée d'a- 
cide cyanhydrique, mais, ainsi purifiée, elle s’oxyde très-promptement, 
à moins d’avoir été soigneusement privée d’eau par agitation avec du 
chlorure de calcium fondu. Le poids spécifique de l'essence primitive 
varie entre 1,061 et 1,063 ; celui de l'huile purifiée est, d'après Umney, 
de 1,049, La purification par le sulfate de fer et la chaux, et la redis- 
lillation, comme l’a recommandée Maclagan en 1853, occasionne, d'après 
nos informations, une perte d'environ 40 pour 100. : 
Il ÿ a beaucoup de plantes qui, broyées, humectées avec de l’eau et 
soumises à la distillation, donnent de l'essence d'amandes amères et de 
Tacide cyanhydrique. Dans beaucoup de cas, la proportion d'acide 
_ cyanhydrique est assez faible pour ne pouvoir être révélée que par le 
réactif le plus délicat, celui de Schônbein (1). : 
4 Parmi les plantes susceptibles de fournir de l'acide cyanhydrique, pro- 
_… bablement toujours accompagné d'essence d'amandes amères, les tribus 
des Pruniers et des Poiriers, de la famille des Rosacées, doivent être 
_ particulièrement signalées. ; 
(1} On l'emploie de la façon suivante : imbiber du papier à filtrer avec de la teinture 
; . fraîche de bois de gayac, et, après dessiccation, l'humecter avec une solution de 2e 
1 partie de sulfate de cuivre dans 2 000 parties d’eau. Ce papier, imbibé d’eau, prendra 
une coloration bleu intense en présence de l'acide cyanhydrique. 
