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D | | MYRTACÉES. 
Les fleurs se montrent en juin, juillet et août, et sont “bientôt rempla- 
cées par les baies qu’on recueille lorsqu'elles ont atteint tout leur vo- 
lume, mais avant la maturité. Pour faire la récolte, on casse les petites 
branches qui portent les grappes. On les étale ensuite au soleil et à l'air 
pendant quelques jours, après quoi on enlève les pédoncules et on em- 
balle les baies, . 
D'après un document officiel (1), la surface de sol sur laquelle on fai- 
sait à la Jamaïque la récolte du Piment, en 1871, était de 7178 acres. 
Pendant cette même année, on exporta de cette île 6 857 838 livres 
de fruits, valant 28 574 livres sterling. Sur cette quantité, 4 287 551 li- 
 vres furent prises par la Grande-Bretagne, et 2266 950 livres par les 
Etats-Unis. 
Déseription. — La Toute-Epice est une petite baie sèche, globuleuse, 
a ayant de 4 à 6 millimètres de diamètre. Elle est couronnée par un style 
# court, inséré dans une dépression, et entouré de quatre sépales courts | 
et épais, mais la plupart du temps ces derniers ont été brisés, et de pe- 
tites cicatrices indiquent leur situation primitive. La baie possède un 
“es tégument ou péricarpe ligneux qui se laisse aisément couper, coloré en 
Æ “brun ferrugineux foncé, et rendu rugueux par la présence de petits tu- 
bercules remplis d'huile essentielie. Elle est divisée en deux loges qui 
… contiennent chacune une seule graine réniforme, sans albumen, à gros 
embryon roulé en spirale, La graine est aromatique, mais moins que le 
” péricarpe. 
La Toute-Epice à une saveur agréable, aromatique, piquante, très- 
semblable à à celle des Clous de girofle. 
Structure microscopique, — La couche extérieure du péricarpe, si- 
4: … tuée directement au-dessous de l'épiderme, contient de nombreuses 
“ue ef larges cavités remplies d'huile essentielle. Le parenchyme offre 
_ enoutre des cellules à parois épaisses, remplies de résine, et d’au- 
© tres plus petites, renfermant des cristaux d'oxalate de calcium. Le tissu 
_entier est traversé par de petits faisceaux fibrovasculaires. Les graines 
offrent également un petit nombre de réservoirs à huile, et contiennent 
des grains d’amidon. . 
À Composition chimique, — La composition chimique du Piment dela 
+ Jamaïque ressemble, en beaucoup de points, à celle des Clous de girofle, 
a Les baies donnent de 3 à 4 et demi pour 100 @)A d’une huile ete 
@ Élu. Book ke Jamaica, imprimé en 1872. 
dres, il Lens En 7s6livres de Piment de la  — dans le cours de < . 
(2) D’après l'information qui nous a été communiquée par MM. Herrings et Ce de ee - 
