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la France, près de Nimes, et en Italie. On le METRE, beaucoup dans 
l'Inde et la Chine. La plante indienne est annuelle et un peu moins 
: élevée (1). Le Fenouil varie par la taille et le feuillage, par les dimen- 
= sions et la forme de ses fruits, mais toutes les formes paraissent appar- 
| tenir à une même espèce. 
| Historique. — Le Fenouil était employé, par les anciens Romains, pour 
_ses fruits aromatiques et pour ses bourgeons succulents et comestibles, 
= I était également employé dans le nord de l'Europe, à une époque 
reculée, car il est constamment mentionné dans les recettes médicales 
des Anglo-Saxons qui datent au moins du onzième siècle. La diffu- 
sion de la plante dans le centre de l'Europe fut ordonnée par Charle- 
magne, qui enjoignit sa culture dans les fermes impériales. Les pousses 
| de Fenouil (Turiones Fænuculi), l'eau de Fenouil, et les fruits de Fenouil, 
1 + de même que ceux de l’anis, sont mentionnés dans un vieux livre (2) 
: Ê sur l’agriculture espagnole datant de 961. | 
© Deseription. — Les fruits de Fenouil du commerce, communément 
nommés Graines de Fenouil, sont de plusieurs sortes, et atteignent des 
_ prix très-différents. Les principales sortes sont les suivantes : 
4° Fenouil doux. — 11 est connu aussi sous le nom de Fenouil roman | 
4 à on le cultive dans le voisinage de Nîmes, dans le sud de la France. La 
+ plante est vivace, et porte des ombelles formées de 93 à 30 rayons (3). 
Comme la plante vit longtemps, les fruits qu'elle porte successivement 
_ chaque année, diminuent de taille, et au bout de quatre ou cinq ans, on 
peut à peine les distinguer de ceux des Fenouils sauvages, qui Croissent 
… dans les mêmes localités. Ce fait curieux remarqué par Tabernæmon- 
anus, en 1588, a été expérimentalement démontré par Guibourt (4). 
Les fruits du Fenouil qu'on trouve dans les boutiques, sont oblongs, 
À _ cylindriques, longs d'environ 8 millimètres et larges de 2 millimètres ; 
ils sont plus ou moins arqués, terminés par les deux pointes basilaires 
du style, et lisses à la surface. Chaque méricarpe est parcouru par cinq 
côtes proéminentes, dont les latérales sont plus épaisses que la dorsale. 
Les côtes alternent avec des bandelettes, et il existe en outre deux ban- 
s sur la face commissurale. Toutes sont remplies d’une matière 
drie de Cordoue de l'année 961, publié par R. Dozy, Leyde, 1873, 
il de ! Nimes est, d'ordinaire, rapporté au Fœniculum dulce DC., mais 
> comprimée à la base, et seulement six à huit rayons à l'ombelle ; 
Lars doit br où en salade. 
